重口味的麻辣鍋雖然不見得是健康飲食，不過鍋底的鴨血可是好食材！醫師表示，鴨血除了能補鐵之外，營養成分幾乎是純蛋白質，而且蛋白質與脂肪的比例還不輸給雞胸肉，熱量低、體積大，容易有飽足感，與其買保健品補鐵，還不如偶爾吃鴨血更實在。
鴨血3大好處
內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼表示，他自己很喜歡吃鴨血，鴨血有3大好處。
①鴨血幾乎是純蛋白質
每100公克的鴨血，含有蛋白質6克、脂肪0.3克、碳水0克。這個蛋白質／脂肪的比例，不輸給雞胸肉。
②鴨血有飽足感
每100公克的鴨血熱量只有29大卡，而且扣除蛋白質和少量的脂肪後，剩下的93.7公克幾乎都是水！這種熱量低、體積大的食物，最適合塞飽肚子，又不容易熱量超標。
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③鴨血可以補鐵
每100公克的鴨血含有15.6毫克鐵，剛好補足國健署所建議，成年女性一天的鐵攝取量。所以與其買保健品補鐵，不如偶爾吃鴨血比較實在。
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蔡明劼也提醒，高檔的火鍋店常常可以無限追加湯底，這時候就是大肆享用鴨血的好機會，吃不完還可以打包。不過麻辣鍋的湯頭非常油膩，應淺嚐即止、千萬不要貪喝。
動物性來源的鐵較好吸收
營養師陳冠蓉則說明，血鐵質（heme iron）只存在「動物」食物，鐵質吸收率較高，所以文蛤、九孔、章魚、鵝腿肉、鵝蛋、豬血糕、鴨血、豬肝等，可以每天挑1～2種來吃，有助改善缺鐵性貧血。而蔬菜中含鐵量較高的有：紅莧菜、山芹菜、甜碗豆、茼蒿、澎湖絲瓜、紅鳳菜、玉米筍等。高鐵蔬菜要和豐富維生素C食物，如芭樂、奇異果、柳橙、檸檬等一起吃，可提升3倍吸收率。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蔡明劼醫師．陳冠蓉營養師
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