食譜／便祕退散！1碗甜湯水溶、非水溶性纖維都吃到 助排便又開胃－蜜棗鮮果銀耳湯
吳詠霓 整理 ｜ 2023/02/16 13:33
許多人有便祕困擾，生機飲食達人王明勇教大家製作這道「蜜棗鮮果銀耳湯」，裡面富含水溶性與非水溶性的膳食纖維，黏滑的白木耳可幫助便便軟化順暢，搭配多種當季水果，口感層次豐富，酸甜的滋味，讓你胃口大開的同時，也可以預防便祕。
材料
新鮮白木耳1朵（或是乾的60克）、鳳梨1/3顆、蘋果1顆、加州蜜棗6～8顆、枸杞10克、水1500毫升、冰糖適量。
作法
1.將白木耳去蒂頭後切碎（若是乾的白木耳要用水泡開），放入鍋中加水燉爛，大約燉20分鐘。
2.鳳梨及蘋果切成小丁。
3.將蜜棗、鳳梨丁及蘋果丁加入鍋中，小火燉煮30分鐘，最後加入適量冰糖調味，撒上枸杞即可。
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Tip：
若覺得鳳梨心直接吃口感不好，王明勇建議可以打成汁，放下鍋一起煮，能代替糖增加甜味；若是想攝取其中的酵素，燉煮時可只先倒一半，剩下的等整鍋湯煮熟後再倒入，以保留較多的營養。
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營養加分
家醫科醫師王健宇表示，蜜棗的皮是非水溶性纖維，就像蘋果皮一樣，但口感比蘋果皮好，多攝取非水溶性的纖維可以幫助排便，蜜棗的水溶性纖維也很多。日本有研究指出，非水溶性及水溶性纖維的最佳攝取比例是2:1，可以讓排便更順暢。此外，蜜棗皮需要咀嚼，咀嚼能使食物變得更細，促使腸胃蠕動，讓消化系統從上到下都動起來。
王明勇補充解釋，水溶性纖維就像吸塵器，而非水溶性纖維就像掃把，非水溶性纖維可以把廢物掃走，但腸胃內部有皺褶、腸道內還有絨毛，微小的縫隙很多，必須要靠水溶性纖維的幫助，才能清得更乾淨。有些人狂補充非水溶性的蔬果，仍然沒解決便祕問題，可能就是因為沒有攝取水溶性纖維。
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◎ 諮詢專家／王健宇醫師．生機飲食達人王明勇
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