一講到鹽巴，你是否就想到高血壓、心衰竭、洗腎？吃太鹹對身體不好的概念深植人心，但一昧的減鹽或不吃鹽，並不是最健康的飲食方式；身體長期缺鹽，可能會帶來精神不佳、口渴、脾氣不好、易抽筋等狀況。
營養師何沂霖提到，某天一位客戶在做諮詢的時候，說自己吃得很清淡，有一點點鹽巴就會受不了，甚至覺得自己這樣做很健康。她認為，吃太鹹對身體不好的概念深植人心，所以有些長輩或有健康意識者，都會刻意少鹽或不加鹽，但一昧的減鹽或不吃鹽，並不是最健康的飲食方式。
人為什麼需要吃鹽？
何沂霖說明，鹽的化學成分是氯化鈉，鈉在身體的作用很重要，像是維持細胞內外滲透壓平衡、神經傳導、肌肉收縮、消化液的成分等，都需要鈉及多種礦物質才能正常作用。如果飲食長期沒有鹽，身體電解質不平衡可能會有精神不佳、口渴、腸胃不適、脾氣不好、易抽筋、頭痛、噁心等狀況。
另外，碘也是支持甲狀腺的礦物質之一，因為台灣飲食普遍缺碘，小孩成長過程若缺乏碘，可能會造成甲狀腺機能低下而導致呆小症，長期飲食缺碘者，對於甲狀腺功能也會有所影響，因此有些鹽會加碘。
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精緻鹽、岩鹽、海鹽、湖鹽差在哪？
市面上有各種標榜富含礦物質的鹽，該怎麼挑選比較好？何沂霖認為，輪流使用是最好的方式，沒有單一一項食物是絕對好，民眾可依據味道和用途選擇不同的鹽巴調味。以下分析幾種常見的鹽：
●精製鹽：經過加工，去除雜質、重金屬等其他物質，成分幾乎只剩下氯化鈉的鹽，較細且鹽的純度較均一。
●海鹽：海水引入鹽田，日曬、蒸發、結晶而成，加工程度低，富含礦物質鉀、鎂、鈣，顆粒較大且粗。
●岩鹽：海洋、鹹水湖經由地殼活動沉積，形成鹽礦，有的在地底下，有的在地底之上，鹽塊磨碎後就是岩鹽；不同地區或礦物成分差異有不同的顏色，常見的玫瑰鹽便是含有較多鐵質而呈現粉紅色。
●湖鹽：陸地的鹽湖經由天然乾燥後製成的鹽巴，像是死海、安地斯湖、沙漠湖鹽，跟海鹽類似，富含礦物質鉀、鎂、鈣。
吃健康！減鈉應該這樣減
何沂霖也強調，以上並不是鼓勵大家狂吃鹽，而是正常吃、適量吃，該減少的應該是高鈉加工食品，如火腿、培根、貢丸、罐頭、零食、洋芋片、醬料、火鍋湯底等鈉含量高的食物；減重食物不是水煮和無調味的最好，適當使用一些優質調味料，好吃的食物也可以很健康！
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除了鹽，辛香料也是很好的調味品
除了用鹽調味，也別忽略好用的辛香料！何沂霖說，辛香料多半都有抗氧化、抗發炎的作用，像是常見的蒜頭、辣椒、蔥、薑等，善用天然食材及調味料，健康的食物也可以很豐富美味，而不是只用水煮或吃清淡無味的食物。
她舉例，常見的黑胡椒、白胡椒，在煎雞腿排或鮭魚時，加一點就很好吃；喝咖啡時也可以撒一點肉桂增添香氣；另外，迷迭香、羅勒、茴香、肉豆蔻等香草類植物，可以做出異國風味的菜色。還有近幾年大家都認識的薑黃，有抗發炎的作用，除了可以加一點在咖哩中，也可以撒一點薑黃加上草飼奶油做薑黃奶油飯，讓每天吃的飯多點變化。
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◎ 圖片來源／何沂霖營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／何沂霖營養師
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