洋蔥不只是料理配角，更有豐富的營養價值！在歐美國家，洋蔥有「蔬菜皇后」之稱，可以改善過敏、預防三高、維護心血管健康等，非常推薦民眾在春天來吃洋蔥保養身體，！
3要訣挑選新鮮甜洋蔥
想要挑選好洋蔥其實也有祕訣！民眾在選購洋蔥時，應注意「表皮無外傷、紮實飽滿、越重越好」等三大要訣，當洋蔥皮薄、肉厚、水分多，代表新鮮、甜度又高。購買回家的洋蔥，則推薦保存存放在室溫、通風乾燥處即可。
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春季氣候變化多端，容易有眼睛癢、鼻子癢、打噴嚏、咳嗽等過敏症狀，可能持續數周至數月，除了減少接觸過敏原，也可藉由一道減敏佳餚「洋蔥雞湯」，緩解不適。
洋蔥抗發炎、緩解過敏
洋蔥中富含的槲皮素是屬於植物多酚類的類黃酮一員，根據臨床試驗及流行病學研究發現，槲皮素有優良的抗氧化力，能啟動人體防護機制，對抗自由基傷害；此外，也是天然抗組織胺，可抑制發炎反應，幫助緩解過敏性鼻炎、氣喘等症狀。
槲皮素也存在花椰菜、莓果、蘋果、柑橘類水果、綠葉蔬菜中；烹調洋蔥時，可選用好油及低溫拌炒方式，也可與富含維生素C的甜椒、花椰菜、綠豆芽等一同烹煮，幫助槲皮素吸收與利用。
最後也要提醒大家，洋蔥屬於辛辣刺激食材，容易造成腹部脹氣不適，腸胃較敏感、胃食道逆流者宜適量攝取。
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春天必喝「洋蔥雞湯」抗過敏、防三高
食材：
洋蔥、青花菜、紅蘿蔔、乾香菇、雞腿
作法：
1.洋蔥、青花菜、紅蘿蔔洗淨切塊。
2.乾香菇泡水膨發。
3.雞腿肉汆燙去血水。
4.少許油下鍋，開小火拌炒洋蔥至透明色。
5.加水、剩餘食材一同烹煮20分鐘。
6.加鹽調味、蔥段點綴即可。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／西園醫院
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