洋蔥正好吃！哪種顏色洋蔥最營養？1招吃法護心效果最佳 4招挑選新鮮洋蔥
郭庚儒 整理 ｜ 2021/03/15 11:28
每到3、4月就是洋蔥盛產期，洋蔥的營養價值非常高，不同顏色的洋蔥，營養價、吃法也不同。
洋蔥4大營養素
營養師夏子雯指出，洋蔥的營養豐富，有維生素A、維生素B群、維生素C，以及鉀、鈣、鋅、硒等礦物質。
❶槲皮素
一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。
洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用；若想多攝取些槲皮素，建議將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯。
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❷有機硫化合物
洋蔥強烈氣味的來源，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。
❸前列腺素A
可擴張血管，減少血管的阻力。
❹膳食纖維
能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。
洋蔥不同顏色 營養也不同
夏子雯指出，洋蔥有3種顏色，營養素、口感不同，也適合不同的料理方式；而國產的本土洋蔥，甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌，生吃洋蔥有辛辣的口感，熟洋蔥則嚐起來甘甜。
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❶紫皮洋蔥
含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。
❷白皮洋蔥
又稱牛奶洋蔥，水分及甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。
❸黃皮洋蔥
含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。
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4招挑選洋蔥
❶外觀完整：表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。
❷飽滿厚實：用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。
❸重者為佳：重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。
❹尖頭扎實：收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
腸胃較敏感 少吃生洋蔥
夏子雯提醒，洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，容易造成脹氣，腸胃較敏感者，最好少生吃洋蔥。另外，如果怕切完洋蔥，手的味道太重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
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◎ 本文出自／夏子雯-貼近你生活的營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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