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營養

殺癌細胞最強大? 台灣紅洋蔥盛產中,營養師教3種吃法吃進更多槲皮素

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/02/05 10:00
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  • 最近台灣的洋蔥盛產,無論是炒肉片、洋蔥湯、做紅酒洋蔥...怎麼配都好吃。除了常見的白肉洋蔥外,紅洋蔥富含槲皮素更是防癌抗癌的好食物。營養師提醒,槲皮素怕熱,不要煮太久,可以用大火快炒,但最好是生吃,做成日式涼拌洋蔥可以保留更多營養成份。

     

    台灣本產的洋蔥好吃價格又親民,最近盛產季,100元就可以買一袋。最近電視益智節目裡有一題:「什麼品種的洋蔥殺死癌細胞的功效最強大」答案就是紅洋蔥!營養師劉純君說,紅洋蔥又稱紫洋蔥,紫紅果肉富含槲皮素,是近年來熱門的抗癌及調節血糖、血脂、免疫等有益健康的成份。槲皮素為黃酮類化合物,富含在深色植物中,如茶葉、刺山柑、當歸、蘋果、紅洋蔥、紅葡萄、柑橘、番茄、覆盆子、越橘、蔓越莓、仙人掌果,其中紅洋蔥是食物中含量豐富。

    延伸閱讀:蘋果是「癌症剋星」 研究:對抗這3種癌要「連皮吃」

     

    槲皮素可抗氧化、抗發炎、殺癌細胞

    劉純君表示,槲皮素有多種生物學特性,包括抗氧化(清除自由基)、抗發炎、抗菌、抗病毒和免疫調節活性,所以近年來被發現有很多有益健康的作用。例如降血脂、降血壓,甚至是抗癌,都被認為很有助益,所以很多人現在都開始注意要補充槲皮素。

     

    每公斤體重吃25毫克就能產生效果

    劉純君說,根據動物實驗顯示,每公斤體重吃進25毫克的槲皮素就有效果。槲皮素含量最豐富的是茶葉,每公斤有2000到2500毫克,但是我們泡1杯茶,茶葉用量大約是2到5克,從喝茶很難喝到有效濃度。

    延伸閱讀:連皮帶籽吃好營養?當心7種水果籽有毒

     

    在經常被拿來說「富含槲皮素」的水果如覆盆子等莓果類最高每公斤有158毫克,紅葡萄和蘋果更分別每公斤只有35和44毫克,而紅洋蔥的槲皮素含量,每公斤卻有高達1910毫克。雖然洋蔥1個約只有200到300克左右,但吃一個紅洋蔥就有380到570毫克的槲皮素,勝過吃10個、20個蘋果。

     

    槲皮素怕熱,勿烹煮過久

    不過槲皮素怕熱,用太高的溫度,或是烹煮太長的時間,槲皮素會被破壞。劉純君建議炒紅洋蔥時切塊、大火快炒,減少槲皮素被破壞,配上肉片一起拌炒更好吃。紅洋蔥口感甜脆、不易爛熟,但很適合生吃,通常被早餐店、速食店切環狀絲夾在漢堡或吐司中,能保留更高濃度的槲皮素。

     

    日式涼拌洋蔥絲,可以一次吃足量

    劉純君建議,生吃、又可以一次吃較大量的吃法,是做成日式涼拌洋蔥絲。紅洋蔥切成絲後,泡冰水降低辛辣味,涼拌日式柴魚醬油,可以灑芝麻、加一點芝麻醬。甜甜的、口感清爽,一次可以吃很多。台灣最近洋蔥盛產,屏東、東勢等各地都有產紅洋蔥,現在價格最實惠,趕快買來吃!

    延伸閱讀:大蒜、紅蔥頭、韭菜自己種!去除魚肉腥味、天然調味料超好搭

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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