優格、泡菜誰乳酸菌更強？日本權威揭配5食物效果倍升 泡菜1常見吃法反害菌數砍半
吳詠霓 整理 ｜ 2023/03/29 17:20
乳酸菌最常在優格中找到，還有泡菜也是含有豐富乳酸菌的食物，但你知道乳酸菌有分強弱、功效也分高低嗎？日本節目《林修の今でしょ！講座》分別請來對乳酸和泡菜有研究的專家，比較動物性乳酸菌和植物性乳酸菌的區別，到底哪樣較有益，功效較強？怎樣食才能發揮乳酸菌最大效用？
腸道健康與人體免疫力有莫大關係，節目中提到，體內有7成免疫細胞聚集在腸道內，負責抵抗外來病毒，因此維持腸道健康非常重要。國外也曾有研究指出，吃發酵蔬菜對降低感染新冠肺炎的死亡率有一定幫助，除了含抗氧化成分，另一個原因便是當中的乳酸菌，有助維持腸內生態平衡，提高抵抗力。
節目中還引述英國的研究指出，到2030年的時候，韓國或會超越日本成為最長壽國家，而長壽的祕密可能跟他們吃泡菜的飲食習慣有關。
乳酸菌是什麼？
乳酸菌是益生菌的一種，存在於腸道之中，可以抑制有害菌的生長，延緩身體老化。除了乳酸菌，益生菌還包含細菌與酵母菌，但90%的菌種都是乳酸菌。
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優格怎麼吃功效最好？
市面上有許多不同品牌的優格，到底該如何選購適合自己的產品？乳酸菌數量多至幾十億，他們之間有何差別？最有效發揮優格功效的吃法又是怎樣？節目請來乳製品專家戶塚護先生，以及乳酸菌研究權威岡田早苗教授，分別代表優格和泡菜來一場功效大對決。
乳製品專家戶塚護表示，地球上有幾十億種不同的乳酸菌，透過研究從中篩選較有用的乳酸菌，加入牛奶製成優格，不同品牌的優格會使用不同種乳酸菌，從而達到不同的功效。不過，並非即時見效。
戶塚護認為，比起一次吃過多的優格，不如每天持續吃80～100克更有效。若要清楚哪種品牌的優格是否適合自己，建議最好堅持吃同一款優格持續兩星期，再憑身體反應決定該產品有沒有效。
此外，為了使乳酸菌可以活著進入腸道，最好在飯後胃酸被中和後再吃優格，雖然死去的乳酸菌也有增強抵抗力的作用，但站在整腸效果的角度來說，活著的乳酸菌更好。
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優格跟泡菜誰的乳酸菌更強？
乳酸菌研究權威岡田早苗表示，泡菜的乳酸菌較優格的強。他解釋，乳酸菌分成兩大類，一種是優格隸屬的動物性乳酸菌，另一種是泡菜的植物性乳酸菌，由於培植方法不同，植物性乳酸菌較動物性乳酸菌有較強的生命力和繁殖能力。
泡菜乳酸菌為何比優格強？
以泡菜為例，白菜本身已含多種乳酸菌，之後再加入鹽、唐辛子、蒜等強烈的調味料進行醃製，這對乳酸菌而言，是個非常惡劣的環境。因此，可以從中存活下來的乳酸菌，必定是飽經風霜的強者。
此外，乳酸菌是不喜歡氧氣的菌種，所以在真空的環境下醃製泡菜，能有效增加泡菜中乳酸菌的含量，最終練成僅1克就含有幾億乳酸菌量的泡菜。
若不喜歡泡菜的味道，岡田早苗建議可以搭配充滿蛋白質的優格一起食用，就能分解泡菜中因蒜而引起的氣味。
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維持乳酸菌功效的最佳吃法
雖然泡菜的植物性乳酸菌很厲害，但其實植物性乳酸菌是有一個致命性的缺點，那就是無法承受高溫，很多家庭會將泡菜加入料理，這樣會殺死泡菜裡面的乳酸菌。該怎麼吃乳酸菌功效最好呢？有兩大重點：
1.加熱至40°C保有最佳活性
乳酸菌最活躍的溫度是40度，因此最好的方法就是在食物煮好後才加入泡菜。反之，優格可以先用微波爐加熱半分鐘，在它接近人體溫度的狀態下食用，更能讓乳酸菌發揮功效。
2.搭配食物吃維持菌數
優格：可加入水果或黃豆粉一起吃，它們含有的纖維會變成乳酸菌的糧食；也可以加入含低聚醣的蜂蜜，它同樣是乳酸菌的糧食，藉此增強乳酸菌功效。
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泡菜：推薦3種最佳拍檔食材，分別是海帶、納豆和豆腐。這3種食物也含有乳酸菌的糧食，豆腐含豐富的低聚醣，納豆除了低聚醣，更含有攻擊腸道壞菌的納豆菌輔助，有利腸道健康。不過，人對納豆的喜好較極端，因此，節目最推薦的是平易近人的海帶，因為海帶含有的水溶性膳食纖維，是腸內好菌的糧食，搭配能夠激活好菌的泡菜一起食用，可以達到雙重效果，更有利維持健康的腸內生態。
岡田早苗也提到，有些人會受不了泡菜的辣味，於是將其沖過水後再食用，但這樣會洗走泡菜上一半的乳酸菌。建議比起沖洗，倒不如透過配搭其他食物來中和辣味更好。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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