網路謠傳「炒蛋禁忌」蛋液先加鹽再烹煮會有毒？營養師曝：煮蛋變綠色真相

Line群組曾瘋傳「炒蛋禁忌」，強調煮雞蛋時千萬不能先在蛋液中加鹽巴，不然鹽會和雞蛋的乳酸菌結合，產生「氯」，變成綠色還會有毒。對此營養師陳宗裕表示，根本是假訊息！新鮮雞蛋是無菌的，不會有乳酸菌，只有蛋殼不乾淨有可能被汙染沙門氏菌、大腸桿菌要擔心。

陳宗裕說明，最近長輩群組又在流傳雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理，不然會跟雞蛋的乳酸菌結合，產生有毒的氯；儘管這個消息已經謠傳許久，也已經闢謠了，但還是層出不窮，又再流傳。

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新鮮雞蛋是無菌狀態，只有蛋殼不乾淨恐被汙染沙門氏菌、大腸桿菌等

陳宗裕解釋，新鮮雞蛋本身是無菌的，不會有乳酸菌，只會有蛋殼不乾淨，被汙染的沙門氏菌、致病性大腸桿菌等要擔心。而鹽本身是氯化鈉（NaCl），結構非常穩定，不會因為一般烹調，就把氯分子分解出來。

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煮蛋產生的淡綠色是硫化物，又叫做硫化亞鐵，是雞蛋的礦物質「鐵」與含硫胺基酸在烹調下，結合而成的，陳宗裕強調，這是很正常的現象，而且也沒毒，民眾可以安心吃。而蛋液加鹽料理，烹調下可以讓蛋液快速凝固，縮短烹調時間，也比較美味。

陳宗裕最後也提到，雞蛋很營養，也是蛋白質良好來源，健康成年人一天吃幾顆都不是問題，但若罹患慢性病可以斟酌使用，基本上一天一顆即可。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供  
◎ 資料來源／陳宗裕營養師

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