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網路謠傳「炒蛋禁忌」蛋液先加鹽再烹煮會有毒?營養師曝:煮蛋變綠色真相

羅以容 整理 2023/03/31 14:19

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Line群組曾瘋傳「炒蛋禁忌」,強調煮雞蛋時千萬不能先在蛋液中加鹽巴,不然鹽會和雞蛋的乳酸菌結合,產生「氯」,變成綠色還會有毒。對此營養師陳宗裕表示,根本是假訊息!新鮮雞蛋是無菌的,不會有乳酸菌,只有蛋殼不乾淨有可能被汙染沙門氏菌、大腸桿菌要擔心。

 

陳宗裕說明,最近長輩群組又在流傳雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理,不然會跟雞蛋的乳酸菌結合,產生有毒的氯;儘管這個消息已經謠傳許久,也已經闢謠了,但還是層出不窮,又再流傳。


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新鮮雞蛋是無菌狀態,只有蛋殼不乾淨恐被汙染沙門氏菌、大腸桿菌等

陳宗裕解釋,新鮮雞蛋本身是無菌的,不會有乳酸菌,只會有蛋殼不乾淨,被汙染的沙門氏菌、致病性大腸桿菌等要擔心。而鹽本身是氯化鈉(NaCl),結構非常穩定,不會因為一般烹調,就把氯分子分解出來。

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煮蛋產生的淡綠色是硫化物,又叫做硫化亞鐵,是雞蛋的礦物質「鐵」與含硫胺基酸在烹調下,結合而成的,陳宗裕強調,這是很正常的現象,而且也沒毒,民眾可以安心吃。而蛋液加鹽料理,烹調下可以讓蛋液快速凝固,縮短烹調時間,也比較美味。

 

陳宗裕最後也提到,雞蛋很營養,也是蛋白質良好來源,健康成年人一天吃幾顆都不是問題,但若罹患慢性病可以斟酌使用,基本上一天一顆即可。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供  
◎ 資料來源/陳宗裕營養師

 

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