從黃豆發酵而成的味噌，富含胺基酸、大豆異黃酮等營養成分，最新研究發現，味噌還有抗癌功效！醫師表示，每天1到2碗味噌湯可以減少乳癌、胃癌、肝癌等風險，還能降膽固醇、調整腸胃、預防肥胖，不過要注意的是味噌通常含高鹽分，必須稀釋減鹽再吃才健康。而發酵時間越長的味噌，抗癌效果也越好。
味噌發酵時間越久越能抗癌
中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎表示，一項9萬多人、長達15年的大型研究發現，經常食用味噌湯等大豆製品食物，若每日攝取達50克者，死亡風險明顯降低。味噌在老鼠實驗中，也發現可以抑制多種癌細胞，包括乳癌、肺癌、肝癌、胃癌、大腸癌等，且發酵時間越久，效果越顯著，人體研究則多從豆類飲食調查，例如日本2萬人、中國30萬人豆類飲食研究都發現，吃豆類可降低癌症風險。
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每天1～2碗味噌湯降低乳癌、胃癌、肝癌風險
他表示，味噌是豆類發酵製品，主要由菌類分解黃豆發酵而成，富含纖維、胺基酸、大豆異黃酮、皂素等，比一般黃豆有更高量的大豆異黃酮，這些複合物都是共同抑制癌細胞的主因。而味噌湯中發酵後的大豆，蛋白質在發酵後，會轉變成各種胺基酸，更有助腸道吸收營養。研究顯示，每天1～2碗味噌湯可以減少乳癌、胃癌、肝癌等風險。
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豆類發酵品能降膽固醇 減鹽適度使用更好
此外，味噌還能降膽固醇、調整腸胃、預防肥胖。其他豆類發酵品，例如納豆，更有調整血壓、膽固醇的功能。廖志穎表示，豆類發酵品如豆麴、味噌、納豆等，富含維生素B6、E、K、益生菌等，可幫助調整腸胃，建議適度使用作為健康食材。不過在鹽分攝取上要特別注意，尤其味噌要稀釋減鹽，以免過量高鹽傷害胃黏膜，反而提高胃癌風險。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／廖志穎醫師
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