受傷或手術後喝魚湯、雞精幫助好得快？營養師揭術後進補關鍵營養素 2種食物要忌口

身體因意外或交通事故受了傷，或是手術後，喝魚湯或雞精進補，能幫助體能恢復，好得快嗎？營養師表示，創傷術後需要足夠的熱量和蛋白質來修護組織，如果只喝湯品或吃粥等熱量密度低的流質食物，對於創傷後復元並不足夠，建議要補充優質蛋白質，甚至高蛋白營養品，會是幫助復元更好的選擇。

只吃或喝魚湯、雞精 熱量增加但蛋白質不足

台大醫院雲林分院營養師詹榮嘉表示，在醫院，病人或家屬常詢問創傷後可以補充什麼？是否可以喝雞精、魚湯，或其他保健食品？也常見到住院的創傷病人食慾欠佳，只吃粥或湯品等熱量密度低的流質食物，但他指出，市售常見的雞精每100毫升有熱量30大卡，蛋白質卻只有8克，這容易造成熱量增加、蛋白質卻不足的情形。

詹榮嘉營養師指出，許多年長者以為，雞精或魚湯含有食物的營養精華，但其實這是迷思！這些湯品或飲品只含少量胺基酸，若不吃固體食物只喝湯，蛋白質含量非常低，他建議長者若胃口不好，食物攝取量不足，補充高蛋白營養配方產品，會比只喝這類飲品或湯品較為充足。
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營養師林俐岑也表示，創傷或術後的飲食營養，建議在總熱量攝取足夠之下，務必攝取足夠的蛋白質食物。她指出，這個階段的蛋白質需要量，相較於一般健康人要來得高，因為攝取足夠的熱量，才能使蛋白質食物有效去建構及修補組織，而不只是當作能量來源。

林俐岑營養師表示，受傷的上皮組織及表皮細胞，需要有胺基酸種類及含量豐富的蛋白質原料來幫助長肉，幫助傷口癒合，身體的抵抗力也會比較好，體力的恢復也會比較快，創傷或術後飲食最好從原型食物裡攝取足夠的蛋白質。她推薦，優質蛋白質的食物來源包括黃豆及其相關製品、毛豆、魚類海鮮、雞蛋及肉類等；乳品的蛋白質也相當豐富。

4大營養素幫助傷口修復、身體復元

詹榮嘉營養師進一步說明，幫助傷口癒合，除了熱量與蛋白質要充足外，包括維生素A、維生素C以及微量元素鋅、硒也值得我們注意。

維生素A：參與細胞的分化，是維持上皮組織完整重要的營養素，如果缺乏維生素A將會干擾傷口的癒合。
來源：肝臟、魚類（魚油）、蛋、胡蘿蔔、南瓜、番薯及深綠色蔬菜

維生素C：最為人所熟知的功用是抗氧化，其實它還參與了膠原蛋白的生合成，是促進傷口癒合的組成分子，所有的水果和蔬菜多少含有維生素C，不過有些蔬果的含量比較高。
來源：芭樂、奇異果、柑橘類水果和綠色蔬菜

鋅：可以是穩定酵素結構的成分，可以幫助細胞代謝、傷口修補；一般來說富含蛋白質的飲食也會富含鋅，攝取足夠的鋅，抵抗力會比較好之外，也可以提升整體的傷口修復及身體復元。
來源：最佳來源是瘦肉，尤其是牛肉、其他紅肉和貝類；植物來源堅果、黃豆和全穀類

硒：硒被併入酵素中，成為硒半胱胺酸的成分，也是硒蛋白的必要成分之一，硒蛋白不僅和細胞增殖相關，也有抗氧化能力，適合創傷或心臟手術後額外補充。
來源：全穀類、堅果
 

除了足夠的熱量與完整營養素之外，林俐岑營養師也提醒，創傷或術後患者對高糖分的甜食及炸物要忌口，不然反而會加重傷口的發炎程度。

精胺酸、麩醯胺酸、Omega-3脂肪酸 提升免疫力

此外，詹榮嘉營養師表示，住院患者在大手術後往往伴隨著感染的風險，提高免疫功能可減少感染導致的併發症，目前熟知的免疫營養素有精胺酸、麩醯胺酸、Omega-3脂肪酸。

精胺酸：精胺酸對創傷和術後患者有幫助，可能是由於精胺酸增加一氧化氮的產生，改善了微循環的血流和T細胞的功能；補充精胺酸還能為傷口部位的膠原蛋白合成提供基質。
來源：全穀類、堅果、海鮮等

麩醯胺酸：是人體含量最豐富的胺基酸，被認為是高代謝狀態下必須的胺基酸，也是腸道黏膜細胞的營養來源，對於超過20%的燒傷，以及創傷的病人，尤其建議額外補充，但目前要透過飲食中補充麩醯胺酸有限，以營養補充品為主。
來源：以營養補充品為主

Omega-3脂肪酸：包括EPA及DHA，調節免疫、抑制發炎反應，與精胺酸一樣被認為對於嚴重創傷及手術後的病人有助益。
來源：鯖魚、秋刀魚、鮭魚、亞麻籽油、芥菜籽油和核桃等

營養科學快速進步，市面上各式保健食品五花八門，想挑選合適的補充品，搭配均衡飲食，建議多方詢問醫師及營養師，才能幫助快速康復，又節省荷包。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／詹榮嘉營養師．林俐岑營養師

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