蛋白質是肌肉的原料，其好處能減少肌肉流失、預防肌少症並促進新陳代謝；蛋白質不管是減重或健身，都是重要角色。不過蛋白質也有分好壞，研究發現經年累月攝取紅肉的蛋白質，恐增加腎衰竭惡化速度。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健提到，蛋白質是構成肌肉的原料，能維持基礎代謝率，吃了又有飽足感。但是很多人聽到增肌減脂，竟然要吃下這麼多的蛋白質，還是會擔心：吃這麼多蛋白質，真的不會影響到腎臟嗎？蕭捷健說，蛋白質也有分好壞，紅肉蛋白質吃太多，會增加腎衰竭惡化的速度。
研究：攝取過多紅肉，加速腎衰竭的速度
白肉紅肉都是肉，都有蛋白質。但蕭捷健引述2017年的一篇文獻，腎衰竭的發生，大多是糖尿病和高血壓等慢性疾病控制不好，且不能把所有的蛋白質來源都一視同仁。研究顯示，經年累月地吃紅肉，有可能會增加慢性腎衰竭的機率，但是白肉和乳製品的蛋白質不會。至於蔬菜和水果的蛋白質，還可能有保護腎臟的作用。
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紅肉會產生傷腎的酸性代謝物
蕭捷健解釋，當吃下含有蛋白質的食物，特別是紅肉，會產生較多的酸性代謝物質，這些代謝物質需要由腎臟過濾和排出體外；過量攝入紅肉，會增加腎臟的工作負擔，進而導致腎功能逐漸下降，讓慢性腎臟病發生。若腎不好又吃很多紅肉，會增加腎臟變壞的速度。
另外，紅肉可能會讓尿酸變多，導致痛風和腎結石的問題，會進一步影響腎功能。至於水果、豆類、蔬菜等，則是相對偏鹼性食物。
紅肉「不是紅色的肉」，鮭魚是白肉
蕭捷健也補充，紅肉指的不是紅色的肉，而是四隻腳動物的肉，白肉指的是雞、鴨、魚和海鮮。所以蒜泥白肉是紅肉，豬肉煮熟呈白色，還是算紅肉；而鮭魚雖然是紅色，卻算是白肉。
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每天該攝取多少蛋白質？
在整體食物中，堅果、豆干和扁豆，含有高蛋白質；肉類、魚類、牛奶和雞蛋含有大量優質蛋白質。那麼一天該攝取多少蛋白質？蕭捷健說，一般人要維持健康，每天每公斤體重要吃到1克的蛋白質，腎衰竭的人只能吃每公斤體重0.8克的蛋白質。不過如果都吃植物性蛋白，可以攝取到每公斤體重1克的蛋白質。
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若目的是要增肌，每天要吃每公斤體重1～1.5克的蛋白質，例如一個70公斤的人來說，每天至少要吃70～105克的蛋白質。如果目的是要減脂，每天至少要吃每公斤體重1.5～2克的蛋白質，才不會導致肌肉消耗而代謝下降。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
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