吃玉米、南瓜、地瓜降血糖、降膽固醇！台大營養專家最推5種「抗性澱粉食物」 預防糖尿病、心血管疾病

許多人怕胖，不敢吃澱粉，其實抗性澱粉食物，不只能幫助減重， 還可以降低血糖及膽固醇。台大營養專家洪泰雄最推薦5種抗性澱粉食物，有助預防糖尿病及心血管疾病。

抗性澱粉食物4大好處

台大生物產業傳播暨發展學系講師洪泰雄指出，抗性澱粉是一種類似纖維的碳水化合物，不會被身體完全消化及吸收，而是通過腸道到達大腸，被腸道細菌發酵，像是玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥，都是抗性澱粉食物，可以提供多種營養素，是健康飲食中很好的選擇，有益於身體健康。

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不過，玉米並非完全抗性澱粉食物，也就是說雖然含有一定量的抗性澱粉，但不是完全的抗性澱粉，只可以稱為半抗性澱粉，未熟透的玉米其抗性澱粉含量較高。

①促進腸道健康

抗性澱粉類食物可以幫助增加腸道細菌的數量及多樣性，進而促進腸道健康。

②降低血糖及膽固醇

抗性澱粉類食物可以降低血糖及膽固醇水平，有助於預防糖尿病及心血管疾病。

③幫助減重

抗性澱粉類食物可以增加飽腹感、減少進食量，有助於減重。

④促進骨骼健康

地瓜及山藥含有豐富的鈣質及其他重要礦物質，有助於促進骨骼健康。

玉米筍與玉米是不同品種？

玉米筍與玉米都是玉米科植物，但營養成分及性質大不同，玉米筍是根莖類蔬菜，而玉米是穀物，主要成分是澱粉。

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玉米筍屬於根莖類蔬菜，富含碳水化合物及膳食纖維，也含有多種維生素及礦物質，例如：維生素A、維生素C、鉀及鐵等。而玉米是穀物，屬於澱粉類食物，主要成分為碳水化合物，同時也含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，例如：維生素B、鎂等。

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◎ 本文出自／洪泰雄營養教育
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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