豬腳肉多、皮Q彈，做成滷豬腳、豬腳湯，都相當美味可口，吃豬腳麵線還象徵延年益壽。到底豬腳怎麼吃最健康？由台大營養專家告訴你。
豬腳營養豐富 2種人最適合吃
台大生物產業傳播暨發展學系講師洪泰雄指出，豬腳是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪及碳水化合物，以及鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，維生素A、D、E、K等有益成分。
洪泰雄表示，中醫認為，豬腳具有補血、填腎精等功能，非常適合老年人及體弱血虛者食用。而豬腳中所含的膠原蛋白質，是構成肌腱、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，可以防止皮膚乾燥、長皺紋，具有增強皮膚的彈性及韌性，延緩皮膚衰老的作用。
吃豬腳對老年人神經衰弱、失眠等有良好的治療作用，可以減輕中樞神經過度興奮，也有改善焦慮及神經衰弱、失眠等作用。
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怎麼吃豬腳效益更大？
洪泰雄進一步說明，豬腳是富含膠原蛋白的食物，而維生素C是膠原蛋白合成所必需的重要營養素；如果食用豬腳的同時，攝取富含維生素C的食物，有助於促進膠原蛋白的形成與合成，進而對身體帶來更多益處：
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①促進皮膚健康
膠原蛋白是皮膚主要的結構蛋白質，可以保持皮膚彈性及緊緻度；攝取足夠的維生素C，可以增加膠原蛋白的形成及合成，進而有助於維持皮膚健康。
②保護關節
膠原蛋白不僅存在於皮膚，還存在於關節軟骨中；攝取足夠的維生素C，可以幫助增加膠原蛋白的形成及合成，進而有助於保護關節健康。
③增強免疫力
維生素C是一種強效的抗氧化劑，可以幫助身體對抗自由基的損傷，進而增強免疫力，預防感染及疾病。
總之，豬腳加上維生素C食物的攝取，可以有助於促進膠原蛋白的形成及合成，進而對皮膚、關節及免疫系統等方面帶來益處。
豬腳飽和脂肪多 勿過量食用
不過，洪泰雄提醒，豬腳也含有較高的飽和脂肪及熱量，恐有增加壞膽固醇之虞，不可過量食用豬腳，建議在均衡飲食的基礎上食用。
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◎ 本文出自／洪泰雄營養教育
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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