黑鮪魚季節來臨了！許多美食饕客最愛吃黑鮪魚生魚片，一口咬下滑嫩而有彈性的黑鮪魚，濕潤多汁的口感，在口中釋放出豐富的海洋風味，營養師雷小玲提醒，黑鮪魚雖然美味營養也豐富，但汞含量恐較高，建議3族群少吃為妙。
雷小玲指出，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位也有營養上的差異，當然也影響到口感與價格。不過，黑鮪魚體型大，含汞量可能也較高，建議孕婦、育齡婦女，最好都不要吃，若一定要吃，每周攝取量不要超過35到70公克，6歲以下的兒童每月不要超過35公克。她補充，35公克約是3根手指的大小。
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黑鮪魚6大部位油脂、口感、價格分析
1.黑鮪魚「金三角處」
也就是下巴接近肚子處，油脂含量約80％～90％。雷小玲說明，每隻黑鮪魚僅有2塊金三角，是整條魚全身上下，肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化，價格最高。
2.黑鮪魚「上腹」
油脂約80％～90％。油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白，肉質肥美濃郁，價格次之。
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3.黑鮪魚「中腹」
油脂約50％～60％。油脂成網狀般的均勻分佈，色澤略前腹深，紅中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿，價格排名第三。
4.黑鮪魚「下腹」
油脂約50％。中腹後脂肪較高的部位，價格排名第四。
5.黑鮪魚「皮油」
赤身的皮下脂肪較多部位。魚背皮下較多脂肪的肉質，油質分布比中腹脂肪少一些，略帶筋，價格排名第五。
6.黑鮪魚「赤身」
魚背肉，肉色呈艷紅色，油質少，蛋白質比例高。含豐富的鐵質，肉質堅實具嚼感，適合想保持苗條身材及減肥的人，價格最便宜。
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◎ 圖片來源／雷小玲營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／雷小玲營養師
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