肝臟是人體最重要的器官之一，每天會進行9000個以上的生理機能，包括解毒、排毒、儲存、合成、轉化等，但「肝病」也是台灣人的「國病」之一，與飲食習慣、生活習慣、喝酒文化、工作壓力等有關，但只要能補充足夠的營養與減輕肝臟負擔，就能讓肝臟有機會自我修復，達到「護肝」效果。
護肝關鍵在營養充足、減輕負擔
營養師陳怡錞指出，肝病有「三步驟」進展，先由「肝臟發炎」轉為「肝硬化」，最後形成「肝癌」，因此想要預防肝癌，就要先從預防肝臟發炎做起。值得慶幸的是肝臟能夠自我修復，但前提是必須提供充足的營養素，才能讓肝細胞修復，因此護肝的不二法門就是提供肝臟充足營養、減輕肝臟負擔。
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想護肝有6食物能幫忙
陳怡錞表示，肝臟的解毒系統需要大量營養素參與，包括胺基酸、維生素B群、A、C、E、鋅、硒、銅、鐵、輔酶Q10、穀胱甘肽、葡萄醣醛酸、硫化物、各種植化素等，提供充足的營養素，才能讓肝臟的解毒功能順利的運作：
1.優質蛋白質
含有肝臟解毒過程需要的胺基酸，來自於黃豆、魚、海鮮、瘦肉、蛋、奶類，以原型食物較佳。同時也要避免蛋白質品質較差的加工食品，如火腿、香腸、魚漿等。
2.彩虹顏色蔬果
彩虹顏色蔬果含有各種不同的植化素，具有抗氧化、抗發炎的作用，幫助肝臟清除第一階段解毒產生的自由基，保護肝細胞，每餐的食物顏色越繽紛，攝取到的植化素種類就越多。
3.維生素B群
維生素B群是許多酵素的輔酶，可以讓人體運作的各種化學步驟能順利進行，也是肝臟解毒必備的營養素，可以從奶類、肉類、豆類、蛋、內臟、深綠色蔬菜、全穀類等食物中攝取到。
4.卵磷脂
卵磷脂具有乳化脂肪的功能，可以幫助肝臟代謝脂肪順利，卵磷脂存在於黃豆製品如豆漿、豆腐、毛豆、黑豆等和蛋黃中。
5.天然辛香料
如蔥、薑、蒜、辣椒、薑黃、八角、九層塔、羅勒、孜然、茴香這些天然辛香料具有抗氧化、抗發炎的作用，可以抑制身體的發炎訊號傳遞。
6.益生菌、益生質
腸道有條血管直通肝臟，名為「肝門靜脈」，可以將吸收的營養素和其他物質送到肝臟，所以當腸道毒素越多，進入肝臟的毒素也就越多，會增加肝臟解毒的負擔。多攝取含益生菌和益生質的食物，有助於維持良好的腸道菌相，減少腸道毒素，進而減輕肝臟負擔。
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肝病初期無症狀 發現時已經嚴重
陳怡錞提醒民眾，肝臟是個無聲的器官，初期肝病並沒有明顯的症狀，很多肝硬化、肝癌患者發現時通常已經較為嚴重，因此平時就要養出護肝的飲食習慣，來預防病變發生。而且每個人的飲食、生活習慣、環境、疾病、基因等都有差異，需要補充的營養素也不一樣，建議在補充前先諮詢自己的主治醫師、營養師或是藥師，才能避免意外發生。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳怡錞營養師
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