很多人都害怕吃海鮮會讓膽固醇升高，傷害自己的心血管。對此，營養師劉怡里表示，飽和脂肪酸的多寡，才是造成膽固醇上升的原因，而且對心血管的危害也更大，尤其是紅肉、內臟等更是要小心。
早期認為食物中的蝦子、雞蛋會有很多膽固醇，就數據上來看是對的，但是人體裡約有70～80％膽固醇是身體自己製造的，只有約20～30％來自於飲食中；會影響血液中的膽固醇多寡的因素，基因很重要。
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所以，膽固醇過高可能是家族的問題：一是基因，二是年紀的影響。如果爸爸膽固醇過高，也許年輕時沒有過高，等到了年紀到的時候，可能膽固醇過高就會跑出來，然後兒孫後代也要小心。至於飲食是否會影響？會，占20～30％的因素，還是要多多注意。
飽和脂肪酸含量高會讓膽固醇上升
要談食物裡面的膽固醇，另一個重要考慮的因素是飽和脂肪酸，因為現在看食物與心血管的危害，要注意的是「升膽固醇指數」（CSI）。所謂「升膽固醇指數」是以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算，升膽固醇指數愈高，對心血管疾病的危險程度也愈高。
從計算CSI 公式中發現，選擇食物時很重要的資訊是：食物中所含的「飽和脂肪酸」對血管的危害影響大於食物中所含的「膽固醇」。換句話說，就是「飽和脂肪酸」的多寡，才是造成膽固醇上升的原因。
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牛腩、培根升膽固醇指數超高
一般認知的高膽固醇食物，例如：蟹肉、蝦子，計算升膽固醇指數後，各是5.35 和7.76；而較少注意的牛腩，升膽固醇指數是18.02，飯店自助早餐大家搶著吃的培根，升膽固醇指數高達21.32，紅肉的升膽固醇指數遠遠超過海鮮類的食物（都是以100克來計算）。因此飽和脂肪含量高的紅肉類及內臟類才是高風險食物，海鮮類適量吃其實是可以的。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《全民營養必勝攻略》劉怡里 著
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