「一日一蘋果，醫生遠離我。」常聽到很多人說吃蘋果對健康有益，但有益在哪？蘋果助減肥，原因是什麼？蘋果中什麼成分有益心臟及腸道健康？蘋果皮要不要削掉？吃紅蘋果還是青蘋果好？美國營養專家解開種種關於蘋果的疑問。
蘋果營養有利健康 遠超蘋果汁
蘋果含有豐富的槲皮素和果膠，這兩種元素為蘋果提供最大的健康貢獻，根據美國哈佛公共衛生學院的資料顯示，5項臨床試驗中都指出水果可以改善心血管健康，食用新鮮蘋果或天然風乾的蘋果片均有效，但蘋果汁則不能發揮功用。
蘋果熱量也偏低，一個中型的蘋果大約95大卡，吃一顆，維生素C的攝取量可達每天食用建議之14％。
延長蘋果新鮮度 冷藏比室溫好
蘋果放置室溫大約可放上1～2周，但肉質隨著時間推移可能有所變化，因為蘋果在採收後會產生氣體乙烯，它會活化蘋果中的酵素，使果實繼續成熟。假如想延長蘋果的新鮮度，可將蘋果保存在冰箱的保鮮櫃中，通常可放上1～2個月，低溫能減緩乙烯對蘋果的影響，拖慢蘋果繼續成熟的速度。
蘋果6大好處
1.控制體重
蘋果的高纖維可減緩消化，增強飽腹感。蘋果屬低GI食物，根據一項長達24年的研究，實驗對象為13萬3468名男性和女性，發現吃蘋果後的血糖升幅較低，可能減少飢餓感，體重增加也最少。
此外，蘋果水分高，佔整體85％，根據美國國家醫學圖書館國立衛生研究院資料，富含水分的食物通常會導致熱量攝取量減少。
2.預防便祕
槲皮素是類黃酮之一，類黃酮亦即抗氧化劑，而果膠是一種可溶性纖維，可以幫助預防便祕。
3.降壞膽固醇
類黃酮對降低身體中的「壞」膽固醇產生適度的影響。
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4.預防慢性疾病
果膠在結腸中與益生菌結合發酵，產生短鏈脂肪酸，在預防慢性疾病（包括某些癌症和腸道疾病）中有正面作用。
5.保護心臟
蘋果皮也是非常有益，其中的植物化學物質，與果膠纖維結合後，有助預防自由基損傷心臟和血管，加強心臟健康。
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6.降低患第二型糖尿病風險
曾有長達9年的流行病學研究，追蹤3萬8000名女性，發現食用蘋果有助減低患上第二型糖尿病的風險。每天吃一個或多個蘋果的人與不吃蘋果的人相比，罹患第二型糖尿病的風險降低了28％。
蘋果皮抗氧化物比果肉高5倍
根據《每日科學》引述加拿大早於2005年的研究，分析不同蘋果品種的抗氧化物（多酚、兒茶素、原花青素等）含量，研究圍繞加拿大的8款蘋果品種，包括五爪蘋果、金冠蘋果等，結果發現，在蘋果皮中的多酚含量高於蘋果肉5倍，兒茶素和原花青素B2在蘋果的抗氧化物中比重最多。不過，在吃之前還是要留意皮的乾淨程度及可能的農藥殘留，一定要把皮洗乾淨。
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青蘋果纖維抗氧化物更勝紅蘋果
另據2014年華盛頓州立大學的研究，測試市面上多款的蘋果品種，包括青蘋果、富士蘋果、加拉蘋果、金冠蘋果和五爪蘋果等，結果發現青蘋果中的纖維和多酚含量最高，更有助促進腸內的益生菌生長，預防與肥胖相關的疾病及慢性炎症。
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文章授權轉載自《香港01》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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