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吃燕麥真的可以降膽固醇嗎?文獻發現2大關鍵 1吃法清除壞膽固醇

吃燕麥真的可以降膽固醇嗎?文獻發現2大關鍵 1吃法清除壞膽固醇

羅以容 整理 2023/06/18 06:00

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吃燕麥片降膽固醇,真的有效嗎?以科學發現來說,研究文獻記載,具有最多「降低血中膽固醇作用」的膳食纖維,就非「β-聚葡萄糖」莫屬。而燕麥的胚乳及麩皮含有豐富的「β-聚葡萄糖」,是其他穀類所望塵莫及的,因此,燕麥成為降低膽固醇的首選之星。

 

1966年以來,許多科學家開始陸續探討燕麥中的「β-聚葡萄糖」與「降低血中膽固醇」的關係。研究模式包括動物實驗與人體試驗,基於大量科學研究發現,「β-聚葡萄糖」具有明顯降低「血中總膽固醇」及「低密度脂蛋白膽固醇」(壞的膽固醇)的作用。


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每天攝取2杯各30公克生燕麥片,可以降低總膽固醇、壞膽固醇

相較其他全穀類,燕麥的胚乳及麩皮有豐富的獨特膳食纖維「β-聚葡萄糖」,基於大量研究證實,每天至少攝取3公克的「β-聚葡萄糖」,大約等於2杯,每杯各30公克的生燕麥片,就有發揮降低「血中總膽固醇」(T-CHL)及「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)的作用。

 

燕麥降膽固醇2大關鍵原因

燕麥之所以能夠降低膽固醇,主要因素在於燕麥含有一種膳食纖維叫做「β-聚葡萄糖」。相關的生理機制和原因,一直是營養科學家們鍥而不捨探討的題目。加拿大科學家Othman等人在2011年發表的一項綜合性「回顧文獻」,針對可能的機制,提出兩點看法。

 

1.「β-聚葡萄糖」不被人體消化,其特殊結構可以增加「β-聚葡萄糖」在腸道的黏度,並增加保水性,可與飲食含有的膽固醇、脂肪酸結合,減少這些營養素在腸道的吸收。

 

2.當吃進含有油脂的食物,膽囊會分泌肝臟製造的「膽汁」幫助油脂進行乳靡化,以利消化。這時飲食若有足夠「β-聚葡萄糖」存在(如來自燕麥片),「β-聚葡萄糖」將與「膽汁」的主要成分之一「膽酸」相結合,減少「膽酸」透過腸肝循環送回肝臟。

 


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膽汁主要由膽固醇製造,當膽酸不再被腸道再吸收時,身體會代償性地迫使「肝臟」消耗更多的內生性膽固醇來製造新的「膽汁」,因此,這也就改變了體內膽固醇的代謝平衡,增加「低密度脂蛋白膽固醇」(壞的膽固醇)的清除率,而達到降低「血中總膽固醇」及「低密度脂蛋白膽固醇」的作用了。

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除了以上兩種原因之外,加拿大科學家Wong2006年發表的評論中,更提到「β-聚葡萄糖」可以透過生化代謝途徑,減少體內製造更多的「內生性膽固醇」。水溶性纖維(如β-聚葡萄糖)可被腸道菌消化,產生一系列獨特的「短鏈脂肪酸」,如acetatebutyratepropionate,這些「短鏈脂肪酸」可說是小兵立大功。人體膽固醇的來源,有2/3都是「內生性膽固醇」,即身體會自行製造膽固醇,而這些「短鏈脂肪酸」被認為可抑制「內生性膽固醇」合成效率,有助於減少血中的總膽固醇。

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◎ 本文摘自/《營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思》蔡正亮 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 


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