吃鳳梨為什麼會「咬舌」？營養師提醒2患者 吃鳳梨時需注意食用量

夏天來上一口酸甜多汁的鳳梨，真的十分幸福。營養師指出，吃鳳梨容易舌頭刺刺的，有「咬舌」的感覺是因為鳳梨酵素的影響，但鳳梨酵素是能夠抗發炎的好幫手，但對於腸胃不好、有糖尿病的患者，就需要注意食用量。

鳳梨為什麼會「咬舌」？

營養師郭彥廷指出，吃鳳梨會咬舌，是因為鳳梨酵素與草酸鈣結晶所引起，鳳梨酵素是種蛋白酶，存在於鳳梨的果實和莖，吃起來會讓舌頭刺刺的，但鳳梨酵素同時也能幫助消化、軟化肉質，也是很好的抗發炎成分，在煮肉時常常煮不爛的話，鳳梨酵素也是很好的肉質軟化幫手。

另外，市售的鳳梨酵素大多是食品不是處方藥物，若有疾病需求，千萬不要以鳳梨酵素或食用大量鳳梨取代治療，因為鳳梨酵素可以在消化道的環境中完美存活適應廣泛的pH值變化，若空腹大量食用鳳梨，可能會造成腸胃不適，腸胃不佳的患者要多注意。

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鳳梨營養豐富 糖尿病患者要少吃

郭彥廷表示，鳳梨的甜度很高，110克不帶皮的鳳梨，熱量約56大卡，雖然含有大量膳食纖維，而且還含有鉀、葉酸、膳食纖維、維生素C、維生素A與β-胡蘿蔔素等營養素，但糖尿病的患者不建議大量食用鳳梨，也包括含糖的鳳梨罐頭、果乾、果汁或是沾甘草粉、梅粉來食用，一天吃1～2份即可。

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為什麼鳳梨不適合做甜點？

郭彥廷表示，目前市面上最常見的鳳梨甜點就是鳳梨酥，其他類型的點心都較少見，主要是因為鳳梨酵素的影響，西式甜點常用的牛奶、吉利丁等材料，碰到鳳梨酵素就會分解或變性，難以維持該有的質地，但鳳梨酵素只要經過加熱，就會被破壞活性，只要利用鳳梨果醬、鳳梨果乾就能輕鬆做出好吃的西式甜點。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／郭彥廷營養師

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