都被騙了！４種假豆腐毀健康、讓你肥 醫：吃對豆腐瘦身、降血脂 還能緩解更年期症狀
陳美妤 整理 ｜ 2023/08/13 05:30
近年來各式各樣的減肥法層出不窮，其中，許多人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，然而每種減肥方式都有其需要注意的地方，關於豆腐減肥法你真的了解嗎？小心減了體重卻賠了健康！
昌盛堂診所中醫師宋宛蓁指出，豆腐屬於黃豆製品，黃豆的營養成分中含有約34～40%的蛋白質，是所有植物性食物中蛋白質含量最多的，也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪，可拿來製作大豆油。黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品，如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。而需要小心留意的是，黃豆是不能生吃的，因其含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱烹煮才會被分解，否則會阻止消化酵素的分泌！
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市面上豆腐種類多，你選對了嗎？
若欲施行豆腐減肥，應謹慎選擇豆腐的種類，不是所有豆腐都可以，應當留意成分及熱量，否則只是攝取過多的熱量及油脂。宋宛蓁建議，在豆腐種類上建議選擇板豆腐，其含有相對豐富的鈣質及蛋白質，而凍豆腐是板豆腐去水處理的一種，因其去水重量較輕，所以在同重量下，較板豆腐分量多，所以常有熱量較高的誤解，其實兩者營養成分及熱量相似，也是很好的選擇。
百頁豆腐熱量高讓你胖
嫩豆腐（又稱絹豆腐），雖然熱量較低，但鈣質及蛋白質含量亦相對較低，且容易在加工過程添入過多調味，而導致含鈉過高。另外大家在吃滷味時，常選擇的百頁豆腐，其實熱量也相當高，主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉，若是有減重需求的人建議少吃，否則易攝取過多熱量及油脂。
４種豆腐不是真豆腐
1.魚豆腐
魚漿和其他添加物製成，不是真正的豆腐，含鈉量極高。
2.芙蓉豆腐
由蛋液及柴魚汁、糖等製成，完全不含黃豆，反而容易攝取過多的鈉。
3.雞蛋豆腐
雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富，但加工過程添加許多的鈉和磷，因此不建議經常攝取。
4.杏仁豆腐
其實不是豆腐，是由杏仁、奶粉、糖等製成，蛋白質含量極低，因此食用時應當適量。
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素食者容易胖的可能原因
宋宛蓁提到，為了飲食類別豐富且多樣化，許多人在減肥過程中，會選擇不同的豆類加工製品，如豆皮、素雞、豆乾等，在選擇類別上要提醒大家，凡是「炸」過的加工製品應減少，如炸豆皮、炸豆包等，再者，於烹煮時，有時為了增加口感讓食物看起來更美味，而添加了更多的調味料，甚至使用油炸的方式，反而讓食物更油、更多鹽、熱量更高，這也是容易影響許多素食者體重的原因，需要多加留意。
哪些人需要多攝取黃豆製品？
黃豆及其相關製品中，含有異黃酮素，是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期的婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀，可以多攝取黃豆製品，補充天然雌性激素，幫助緩解不適。
植物雌激素幫助降血脂
植物雌激素對健康還有許多好處，可幫助降低血脂而降低心臟病的危險性，因此有心血管疾病的人，可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。茹素的人，因為不吃肉，無法攝取到動物性蛋白質，因此應當從黃豆及多樣豆類製品中攝取足量蛋白質以達營養均衡。
想改善脹氣，可按摩２穴道
吃豆製品如果容易脹氣應當注意黃豆及豆製品的攝取量。主要是黃豆及豆類中的寡糖較難以消化，因此易脹氣的人，除了應適量攝取，也可透過按摩２穴道緩解。
1.內關穴：手橫紋中點上三指幅處。可以消脹、止嘔、緩解心悸又能安神。
2.足三里穴：膝蓋彎曲，外膝眼（髕骨外側凹陷）往下四橫指處，用指腹按摩2～3分鐘。
▲內關穴位置。
▲足三里穴位置。
宋宛蓁提醒，想要健康、有效率的減重，食材的選擇、烹煮的方式都尤其要留意，豆腐減肥法在施行時，應當注意豆腐及豆製品種類的選擇，在減重過程中，除了攝取不同種類的蔬果以補足所欠缺的營養，也應攝取米類及五穀雜糧以互補豆類中含硫氨基酸的不足，值得一提的是，煮粥上面的「一層」米湯，可是有顧護胃氣的功能喔！
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◎ 資料來源／宋宛蓁醫師
