天熱食物易壞！營養師授「5防護術」遠離食物中毒 買冷凍食材多1動作大降細菌風險

台灣每年5到9月因天氣炎熱、氣溫高，容易使食物成為細菌的溫床，進而增加食物中毒的機會。營養師余朱青傳授預防食物中毒的5個原則，讓大家可以在享受美食之餘，吃得更健康又安心。

余朱青表示，造成食物中毒的常見原因包括：保存不當及熱處理加熱溫度不足、食品調製後在室溫下擺放過久、生熟食交叉污染、烹調人員衛生不佳、調理食材的器具未清洗乾淨或水源遭受污染等。要遠離食物中毒，須遵守下列5原則：

維持良好的衛生習慣，烹調食物、飯前、如廁後需徹底洗淨雙手，若有傷口要包紮。

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留意食品保存期限，購買食材不過量，避免擺放過久、用水要衛生。

處理生熟食的刀具、砧板應分開，避免交叉污染。

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食物溫度介於60～70℃範圍，為細菌容易孳生的溫度。建議將食物充分加熱至70℃以上，細菌才容易被消滅。

購買冷藏或冷凍食品時，可用保冰或保冷袋來幫助保持低溫，並避免太陽直射或運輸時間過久，以免增加食材因溫度上升而孳生細菌的風險。

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◎ 資料來源／余朱青營養師