該吃低脂魚還是高脂魚？營養師曝3種魚、2部位最好少吃 當心吃下有毒重金屬

全球芹菜汁運動創始人安東尼．威廉，對於一般人的日常飲食，常有獨特見解，在美國擁有上百萬的廣大粉絲。他提醒，吃魚最好選擇低脂魚，才能避免將有毒重金屬吃下肚。

工業化汙染海洋 吃魚當心中毒

安東尼．威廉指出，海水中含有豐富的微量礦物質，這些礦物質會與有毒重金屬產生衝突，「海洋是有生命的，是由漂浮在其中的微量礦物質生命能量所組成，屬於活性礦物質，而有毒重金屬會破壞這種能量」，活性礦物質與有毒重金屬無法相容，它們的頻率及電荷不同，由於汞等有毒重金屬已經工業化，它們的屬性已經改變並具有破壞性。

安東尼．威廉認為，工業化的有毒重金屬（如汞）是一種不穩定和激進，具有破壞力的電荷，是一種自由基，只要有它們的地方，無論是空氣、海洋或我們的身體，它們都會改變其中的電流頻率及能量。

「這種衝突使魚體內的礦物質及金屬分離。」安東尼．威廉說明，生活在海洋中魚體內帶有的微量礦物質及有毒重金屬相互衝突，這些礦物質及金屬無法結合，而且它們相互排斥，這種反應導致魚體內大部分的微量礦物質最終進入魚的肌肉組織，而汞和其他有毒重金屬則被吸收到魚的脂肪中，因為有毒重金屬與礦物質的形成方式不同，有毒重金屬的形狀特異，且經過工業化變性，並非為天然的形態。

安東尼．威廉提醒，工業化金屬顆粒的奇形怪狀在進入油脂後，相較於肌肉組織，更容易卡在脂肪中，因此大多數有毒重金屬最終會進入油脂中，只有少數會進入肌肉組織，因為魚的油脂容易吸收有毒重金屬，而有毒重金屬的存在又會抑制魚油脂中的微量礦物質吸收，導致魚油缺乏營養及微量礦物質，魚油應該富含微量礦物質，但如今卻含有大量的有害金屬，微量礦物質含量極低。

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吃魚選低脂魚 魚油可能含有毒重金屬

安東尼．威廉建議，如果你要吃魚，選擇油脂較低的魚類是最安全的選擇（你可能在健康界聽過要少吃油脂多的魚。但沒有人知道為什麼油脂少的魚含汞量較少的真正原因），油脂偏少的魚並非不含有毒重金屬，因為除了主要集中在油脂之外，汞及有毒重金屬仍可能存在於魚的其他部位。

另外，安東尼．威廉也提醒，魚油補充品是常見的有毒重金屬來源之一，部分原因是汞及其他有毒重金屬集中在魚油中，另一個原因是生產魚油補充品的提取過程破壞了魚體內汞的穩定性，這種不穩定性會產生甲基汞，讓大腦更容易吸收。

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魚類該吃低脂魚，還是高脂魚？

營養師夏子雯指出，以魚類的選擇來說，建議避免選擇食物鏈較上端的魚種，也就是大型魚種，像是鮪魚、旗魚、鯊魚等，可能容易累積較多的重金屬含量。

夏子雯表示，從重金屬含量的角度來看，重金屬比較容易殘留魚皮、內臟等脂肪含量較多的部位，建議選擇低脂魚及中小型魚類，可避免重金屬過量的問題；而鮭魚、鯖魚富含Omega-3脂肪酸，脂肪含量也較高，購買時可留意產地等，想要吃魚油補充Omega-3脂肪酸，建議選擇標示來源及安全檢驗報告的產品。

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◎ 本文摘自／《守護大腦的飲食聖經》安東尼．威廉 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師