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科學證明:不需糖、鹽 料理僅加「香料」一樣好吃!健康與美味也能共存

科學證明:不需糖、鹽  料理僅加「香料」一樣好吃!健康與美味也能共存

梁萱琪 報導 2023/09/11 12:47

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據賓夕法尼亞州立大學研究發現,美食與健康並非水火不容!研究者發現,透過將調料和香料加入到美式經典菜餚中,可以有效減少飽和脂肪、糖和鹽的含量,而不會損失菜餚的風味。

 

用香料代替鹽和糖 降低不健康成分

如今低脂食物風潮盛行,但許多食品製造商在製作時,會用大量的糖來代替飽和脂肪,以保持食物的口感,而且這種替代手段並沒有使食物更健康。賓夕法尼亞州立大學研究團隊找到一種方法,使用調味料和香料作為代替,以維持食物的口感,同時降低其不健康成分的含量。


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研究團隊研發出3種健康食品配方

研究團隊與烹飪專家合作,研發3個版本的食品配方。第一個是「常規版」,含有標準的飽和脂肪、糖和鹽;第二個是「營養改善版」,去除過量的飽和脂肪、糖和鹽;第三個版本除了營養改善外,還加入了各種調味料和香料,例如蒜粉、芥末籽、辣椒、孜然、迷迭香、百里香、肉桂和香草提取物。

 

在製作經典的起司通心粉時,他們將鹽牛油替換成無鹽牛油,並將用量減少75%2%脂肪牛奶替換成脫脂牛奶,美式起司替換成低脂起司,並去除多餘的鹽,而在調味料和香料加強版中,還加入洋蔥粉、蒜粉、芥末籽、紅椒粉和辣椒粉。

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研究結果顯示:加入香料的料理更受歡迎

最後,研究團隊邀請參與者透過盲品試吃,評估3個版本的菜餚,結果顯示,7款中的食物在加入調味料和香料後,其風味達到了與原始食物相同的水平,更有趣的是,參與者甚至更喜歡其中一些加入了調味料和香料的食物。

 

研究者指出,這些修改版的食品配方如果得到廣泛的採用,將對公眾的健康產生深遠的影響。不僅如此,這也為食品製造商提供了新方向,讓他們在生產更健康的食品時,同時不會損失其風味,目前此研究結果已在《營養與飲食學院雜誌》上發表。


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/明日科學

 

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