科學證明：不需糖、鹽 料理僅加「香料」一樣好吃！健康與美味也能共存

據賓夕法尼亞州立大學研究發現，美食與健康並非水火不容！研究者發現，透過將調料和香料加入到美式經典菜餚中，可以有效減少飽和脂肪、糖和鹽的含量，而不會損失菜餚的風味。

用香料代替鹽和糖 降低不健康成分

如今低脂食物風潮盛行，但許多食品製造商在製作時，會用大量的糖來代替飽和脂肪，以保持食物的口感，而且這種替代手段並沒有使食物更健康。賓夕法尼亞州立大學研究團隊找到一種方法，使用調味料和香料作為代替，以維持食物的口感，同時降低其不健康成分的含量。

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研究團隊研發出3種健康食品配方

研究團隊與烹飪專家合作，研發3個版本的食品配方。第一個是「常規版」，含有標準的飽和脂肪、糖和鹽；第二個是「營養改善版」，去除過量的飽和脂肪、糖和鹽；第三個版本除了營養改善外，還加入了各種調味料和香料，例如蒜粉、芥末籽、辣椒、孜然、迷迭香、百里香、肉桂和香草提取物。

在製作經典的起司通心粉時，他們將鹽牛油替換成無鹽牛油，並將用量減少75%，2%脂肪牛奶替換成脫脂牛奶，美式起司替換成低脂起司，並去除多餘的鹽，而在調味料和香料加強版中，還加入洋蔥粉、蒜粉、芥末籽、紅椒粉和辣椒粉。

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研究結果顯示：加入香料的料理更受歡迎

最後，研究團隊邀請參與者透過盲品試吃，評估3個版本的菜餚，結果顯示，7款中的食物在加入調味料和香料後，其風味達到了與原始食物相同的水平，更有趣的是，參與者甚至更喜歡其中一些加入了調味料和香料的食物。

研究者指出，這些修改版的食品配方如果得到廣泛的採用，將對公眾的健康產生深遠的影響。不僅如此，這也為食品製造商提供了新方向，讓他們在生產更健康的食品時，同時不會損失其風味，目前此研究結果已在《營養與飲食學院雜誌》上發表。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／明日科學

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