中秋即將到來，許多民眾打算把疫情期間沒烤到的肉給「烤回來」。醫師提醒，烤肉雖然美味，但高溫產生的糖化最終產物，還有燻煙中的多環芳香烴都是讓身體氧化的兇手，想要健康烤肉，可採用5對策，幫助自己抗氧化、穩血糖。
烤肉的隱藏危機
家醫科醫師李思賢指出，烤肉產生的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生。若配上酒精飲料，會使肝臟代謝酒精的過程中，消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。
炭火烤肉產生的大量燻煙，也會夾雜多環芳香烴和肉眼不可見的微小粒子，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，接觸高濃度的多環芳香烴碳氫化合物恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。
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健康烤肉5對策 可抗氧化、穩血糖
李思賢提到，想健康烤肉可以嘗試以下5種方法：
1.少用烤肉醬
烤肉時少用烤肉醬，多以鹽巴和天然香料橄欖油來醃製肉類，可以減少醬料中的糖分遇高溫產生的糖化氧化物。
2.搭配抗氧化蔬菜
搭配抗氧化蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等，幫助身體平衡氧化壓力，豐富的纖維也可以幫助消化，減少烤肉時攝取過多的蛋白質造成腸胃道的負擔。
3.多吃其他肉類
把肉類選擇多元化，建議可選擇海鮮、白肉或是脂肪含量較低的紅肉。
4.用低糖飲料代替酒精
以無糖茶、無酒精啤酒、氣泡水、檸檬汁、康普茶，取代高糖分的碳酸飲料、酒精飲料。
5.改變進食順序
改變進食順序，以蔬菜、肉類、碳水化合物的順序進食，尤其是甜點擺最後，可以穩定血糖。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
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