木瓜牛奶苦苦的是壞了嗎？專家揭木瓜牛奶最佳比例！「這種木瓜」吃了恐肚痛

自己打木瓜牛奶怎麼苦苦的，是木瓜壞了？還是有毒素？農糧署請教專家解答，原來是「木瓜酵素」和牛奶中的酪蛋白結合產生苦味。不想喝到帶苦味的木瓜牛奶，最好把握「黃金15分鐘」，喝到風味最佳、香濃的台灣限定木瓜牛奶。

木瓜牛奶好喝 要選9～10分熟

「木瓜牛乳大王」香甜好喝而廣受台灣大眾喜歡，老店已經開店超過60年依然歷久不衰，農糧署臉書粉絲團透露，木瓜牛奶之所以成為台灣限定特色飲品之一，是因為店家選的木瓜都是在9分到10分熟度的台農1號或台農2號去打，所以味道特別好。

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打木瓜牛奶不生苦味 食材要冰、15分鐘內喝完

而要讓木瓜牛奶香甜不生苦味的兩個關鍵，一是溫度，二是飲用時間。木瓜產生苦味的原因是木瓜的酵素和牛奶中的酪蛋白結合、凝乳結塊所致，如果木瓜和牛奶事先冰過，在調製的過程中都維持低溫，減緩木瓜酵素和酪蛋白產生反應的時間，另外，還要把握打好果汁後的15分鐘內喝掉，就不易出現苦味。

果皮有凹斑、塊斑變褐黑色的木瓜別吃 會肚痛、腹瀉

當然，選擇打木瓜牛奶的好食材也是很重要的。很多媽媽都是在家裡的木瓜擺得快熟爛了，再不吃恐怕會壞掉時，才拿來打木瓜牛奶。農糧署提醒，木瓜熟透的時候打果汁牛奶的口味也是很不錯的，但是要注意，如果木瓜冷藏過久或溫度過低，果皮已經出現凹狀斑點、塊斑或轉為褐黑色，這時候的果肉可能就有苦味，代表果肉可能變質，有些腸胃不好的人可能會肚子痛會拉肚子。

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而木瓜未熟透時也會有苦味，所以如果是買來馬上要吃的木瓜，最好要挑對，以下是挑木瓜的重點：

1.看顏色

成熟的木瓜是外表看起來是黃透的，如果仍有青色的表皮裸露的話，木瓜可能未完全成熟，最好要再放幾天。要馬上吃的話則儘量不要挑選有帶青皮的木瓜。

2.觸摸是否柔軟

如果用手輕輕按壓就已經是軟的，代表木瓜已經非常成熟，可以馬上食用。

3.觀察瓜蒂新鮮度

木瓜的瓜蒂也能顯示新鮮度。新鮮的木瓜瓜蒂會流出白色汁液，若木瓜放太久，瓜蒂會變黑。

如果木瓜買回來要慢慢吃，可以買表皮仍呈青色的未成熟果，但買回家後不能放冰箱，而是應先放置室內陰涼處「後熟」，等到果皮有8成的轉色、果梗處變軟了即可食用。吃不完要用報紙包好後放冷藏，2日內吃完可吃到最佳風味。

自己打木瓜牛奶可以依照個人喜歡的水果和果汁比例，喜歡木瓜味濃一點的話，可以用冰塊0.5、鮮奶1、木瓜1的比例來打汁，喝起來口感濃稠、木瓜香氣較重。如果喜歡口感滑順、瓜味和奶香平衡的話則建議以冰塊0.5、鮮奶2、木瓜1的比例來打。而且最好打完15分鐘內要趕快喝完！

▲農糧署臉書粉絲團教打木瓜牛奶，這樣打果汁不生苦味！（圖片／翻攝自農糧署）

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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署

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