不少人可能以為海鮮膽固醇很高，但其實海鮮含有高質量蛋白質、低脂肪，並充滿豐富微量營養素，包括Omega-3不飽和脂肪酸，對大腦和心臟健康都有幫助。而最該令人擔心會造成心血管疾病的是「飽和脂肪酸」。
海鮮有優質蛋白質，是減肥替代食材
中醫師王大元指出，海鮮相較於牛、羊、豬來說，其油脂量少，是優質蛋白質的來源，除了雞胸肉和豆腐以外，海鮮也是減肥的替代食材。此外，海鮮含有微量營養素，像是鐵、鋅、硒、碘、鈣、磷、維生素A、維生素D等，以及Omega-3不飽和脂肪酸（DHA和EPA），有益智力發育和肌肉生長。
然而，大家可能覺得海鮮膽固醇很高，王大元表示，其實人體合成的膽固醇多寡與「升膽固醇指數」（CSI）有關，升膽固醇指數是以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算，指數愈高對心血管疾病的危險程度也愈高，而「飽和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非「不飽和脂肪酸」。
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魚、貝、蝦、蟹「飽和脂肪」偏低，能減少心血管疾病發生
王大元進一步說明，飽和脂肪酸以動物性脂肪為大宗（像是豬油、牛油等），植物性和海鮮類（例如蝦油、魚油）多為不飽合脂肪酸，適量攝取可以減少壞的低密度膽固醇（LDL），所以像是魚、貝、蝦、蟹或花枝小卷等，雖然看起來膽固醇很高，但它們的「飽和脂肪」偏低，CSI值較低，能夠減少心血管疾病的發生。想要健康吃海鮮，記得避開海鮮的頭部和內臟，像是蝦頭、魚頭或內臟等部位。
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吃到不新鮮的海鮮，小心會搔癢過敏
此外，雖然海鮮的飽和脂肪酸較低，但吃太多不新鮮的可能會過敏。王大元說，中醫將這些容易造成過敏反應的物質稱為「發物」，像是螃蟹、蝦等甲殼類，尤其在不新鮮的海鮮中，含有高組織胺成分，把它吃下肚後，濃度高到來不及代謝而進入血液，循環至身體各處，造成皮膚搔癢等過敏症狀。另外，攝取過多糖類、醃漬食品、加工肉品、堅果類、巧克力或人工添加物，容易導致身體慢性發炎，建議淺嘗就好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王大元中醫師
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