鉀可以排鈉、消水腫，營養師建議吃火鍋時，搭配高鉀蔬果，就不怕隔天早上臉腫腫，來看看20種高鉀蔬果有哪些。
高鉀蔬菜有哪些？
營養師楊哲雄指出，許多蔬菜的鉀含量都很高，像是每100公克的青蔥，鉀含量有650毫克，青蔥也很適合吃火鍋時搭配，每100公克的孟宗竹筍也有634毫克，還有菠菜、白莧菜、紫花椰菜、紅莧菜、綠櫛瓜、草菇、地瓜葉、空心菜，都算是高鉀蔬菜。
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蔬菜怎麼保留最多營養？
研究發現，各類蔬菜經沸水汆燙3分鐘，鉀流失情形分別為葉菜類30～50％、瓜果類10～20％、菇類30～40％、根莖類10～20％。
楊哲雄建議，如果想保留蔬菜更多的鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜經切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺菁才能保留較多營養。
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高鉀水果有哪些？
楊哲雄也建議，吃水果也是補充鉀的好方式，許多水果富含高鉀，Top10高鉀水果依序為榴槤、釋迦、香蕉、香瓜、棗子、奇異果、無花果、龍眼、小番茄、櫻桃。
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◎ 本文摘自／好食課
◎ 撰文／楊哲雄營養師
◎ 圖片來源／好食課．達志影像/shutterstock提供
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