薑茶不但可以暖身，對患有風寒感冒、胃寒嘔吐的人也有舒緩的效果，有經痛困擾、長期手腳冰冷的狀況，薑茶更是四季補品。不過，沖泡薑茶須留意溫度，避免當中的薑烯酚流失，減低功效。
薑的「辣味」好處多！這水溫加熱功效更好
生薑味道帶辣，越老的薑辛辣味越重，未必人人可接受。但薑的好處正是此辛辣味的來源──薑辣素與薑烯酚，攝取後人體的微血管會擴張，促進血液循環，讓體溫升高，薑烯酚更有燃脂、提高免疫力及降低膽固醇的功效。不過，生薑中所含的大部分都是薑辣素，薑烯酚含量極低，需加熱才能讓薑烯酚的成分增加。
日本醫學博士平柳要在《日經WOMAN》撰文指出，薑辣素可透過高溫轉換為薑烯酚，轉換最佳溫度是80°C。根據實驗顯示，生薑在80°C加熱1個小時，薑烯酚的量將增加10～15％；加熱3小時，將增加40～50％。加熱薑片時應留意溫度不能超過100°C，台北郵政醫院資深營養師黃淑惠也曾指出，薑烯酚在100°C或以上的溫度會被破壞。
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生薑要不要去皮？中醫師曝關鍵差別
烹煮薑茶是最容易攝取薑烯酚的食法，但究竟是否該去皮煮？其實可按自己的需要選擇。中醫陳艷瑤曾指出，生薑性溫，生薑皮則性涼，生薑去皮可增強生薑本身的溫中去寒之力。假如擔心薑茶太過燥熱，可選擇保留生薑皮以減少燥熱。此外，薑皮附近的薑辣素含量較高，保留薑皮也可增加薑烯酚的濃度。
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煮薑茶搭1物健脾去濕
生薑適合搭配不同食材煮成不同功效的薑茶，其中以「紅糖薑茶」最簡單，除了有增加甜味作用，也有健脾去濕、改善宮寒痛經及身體四肢寒冷之效，尤其適合經前或經期期間飲用。但濕熱鬱結者（如經前或經期小腹刺痛而有灼熱感、經色黯紅穢臭、質地黏稠）不宜飲用。
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生薑怎麼吃最好？2類人忌服
根據《中國藥典》指引，生薑用量為每次3～10克，大約3～5小片。陳艷瑤補充，生薑為辛溫之品，陰虛內熱者忌服；而肝炎患者須慎服薑茶，因為生薑中的薑辣素可能使肝細胞發生變性，引起肝功能失調。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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