平底鍋也能做！日式茶碗蒸超滑嫩配方 加2物免用高湯

冷冷的天氣來碗茶碗蒸，再適合不過了！由NHK超人氣日本國民料理大師高木初江，分享最道地的日式茶碗蒸配方，只要利用平底鍋就能輕鬆完成。

日式茶碗蒸配方公開

高木初江公開日式茶碗蒸配方，她說，蛋液融入了牛奶的濃醇香，再搭配雞絞肉的鮮味，不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸。

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材料（2人份）

雞蛋1個、牛奶2/3杯、酒1小匙、鹽1/6小匙、雞絞肉80克、青蔥（蔥花）6公分的分量、酒1大匙、鹽1/6小匙、胡椒少許。

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作法

1.雞絞肉、青蔥、酒、鹽倒入調理盆中拌勻，再分成2等分後稍微揉圓，分別放入2個耐熱容器中。

2.調製蛋液。牛奶、酒、鹽倒入調理盆中，充分拌勻後加入鹽。接著將雞蛋打入另一個調理盆中打散，然後慢慢加入已調味好的牛奶攪拌，並以細網目的濾網過篩。

3.將蛋液平均注入耐熱容器中，沉到底部的肉饀會在加熱後浮起，表面浮現泡沫時須用竹籤刺破。

4.將水倒入平底鍋中，達鍋沿一半高度，以稍強的中火加熱並煮滾。暫時熄火後，擺入鍋中，蓋上鍋蓋時須將竹籤夾在鍋蓋與平底鍋之間。以中火蒸約2分鐘，再以小火繼續蒸約12分鐘。

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料理小技巧

取出茶碗蒸時應打開鍋蓋使蒸氣散出，再將鍋鏟伸進容器下方，同時用隔熱手套扶著容器取出，須小心拿取，避免燙傷。

請選擇耐熱且造型簡單的容器

放入平底鍋中蒸煮的容器務必使用耐熱材質，不可使用不耐熱的玻璃製品或漆器。未上釉藥的陶器或是造型特殊的容器，由於熱能不容易平均傳遞，並不適合用來烹調茶碗蒸。另外，容器下方的底座部分較高的容器不容易加熱，使用時也須特別留意，建議使用類似蕎麥麵杯或茶杯等造型簡單的瓷器。

◎ 本文摘自／《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》高木初江 著
◎ 圖片來源／臺灣商務印書館提供

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