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平底鍋也能做!日式茶碗蒸超滑嫩配方 加2物免用高湯

茶碗蒸

郭庚儒 整理 2024/01/31 10:10

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冷冷的天氣來碗茶碗蒸,再適合不過了!由NHK超人氣日本國民料理大師高木初江,分享最道地的日式茶碗蒸配方,只要利用平底鍋就能輕鬆完成。

 

日式茶碗蒸配方公開

高木初江公開日式茶碗蒸配方,她說,蛋液融入了牛奶的濃醇香,再搭配雞絞肉的鮮味,不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸。


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材料(2人份)

雞蛋1個、牛奶2/3杯、酒1小匙、鹽1/6小匙、雞絞肉80克、青蔥(蔥花)6公分的分量、酒1大匙、鹽1/6小匙、胡椒少許。

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作法

1.雞絞肉、青蔥、酒、鹽倒入調理盆中拌勻,再分成2等分後稍微揉圓,分別放入2個耐熱容器中。

 

2.調製蛋液。牛奶、酒、鹽倒入調理盆中,充分拌勻後加入鹽。接著將雞蛋打入另一個調理盆中打散,然後慢慢加入已調味好的牛奶攪拌,並以細網目的濾網過篩。


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3.將蛋液平均注入耐熱容器中,沉到底部的肉饀會在加熱後浮起,表面浮現泡沫時須用竹籤刺破。

 

4.將水倒入平底鍋中,達鍋沿一半高度,以稍強的中火加熱並煮滾。暫時熄火後,擺入鍋中,蓋上鍋蓋時須將竹籤夾在鍋蓋與平底鍋之間。以中火蒸約2分鐘,再以小火繼續蒸約12分鐘。

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料理小技巧

取出茶碗蒸時應打開鍋蓋使蒸氣散出,再將鍋鏟伸進容器下方,同時用隔熱手套扶著容器取出,須小心拿取,避免燙傷。


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請選擇耐熱且造型簡單的容器

放入平底鍋中蒸煮的容器務必使用耐熱材質,不可使用不耐熱的玻璃製品或漆器。未上釉藥的陶器或是造型特殊的容器,由於熱能不容易平均傳遞,並不適合用來烹調茶碗蒸。另外,容器下方的底座部分較高的容器不容易加熱,使用時也須特別留意,建議使用類似蕎麥麵杯或茶杯等造型簡單的瓷器。

 

 

◎ 本文摘自/《日本奶奶的平底鍋料理:煎煮炒炸蒸燙,一鍋到底搞定一桌菜》高木初江 著
◎ 圖片來源/臺灣商務印書館提供

 

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