常吃這魚2個兒子上台大！譚敦慈最推「台大醫科魚」 好吃高營養

吃魚真的會變聰明唷！長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享養出「兩個台大兒子」的方法：經常吃鯖魚！她說鯖魚無需過多加工調味，味道就很鮮美，而且南方澳撈捕的鯖魚，碳足跡低、汞汙染也最低，因此鯖魚被她稱為「台大醫科魚」。不只譚敦慈說鯖魚好，營養師也說在營養界，鯖魚CP值最高！

魚類CP值最高是「鯖魚」

譚敦慈表示，她們家經常吃鯖魚，因為鯖魚不需要過多加工調味，而且台灣海域幾乎全年都可收獲鯖魚，因此非常地價廉物美。更何況是來自南方澳撈捕的鯖魚，低碳、低汙染，用番茄、洋蔥等食材簡單烹調就非常美味，營養和保健效果增倍。

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雲林基督教醫院營養組主任、虎尾科技大學通識教育中心兼任助理教授林旻樺也大推鯖魚CP值最高！她表示，據她總覽過許多魚類營養的資料分析後，顯示鯖魚的營養素可以說是所有魚中最高，而且價格親民，被美國疾病管制署列為「汞污染最低的魚種之一」，非常適合民眾經常食用。

兒童青少年吃鯖魚能變聰明 成人、老人吃可維持腦力

她指出，屬於深海魚類的鯖魚，其豐富魚油含有抗發炎、有益健康的Omega-3多元不飽和脂肪酸及EPA、DHA，是幫助腦部發育、維持神經、腸胃系統完整運作的營養素，因此不僅兒童青少年吃了能變聰明，對成人、年長者維持腦力也很有助益。

Omega-3脂肪酸已被證明可以增加白血球的活性，能強化免疫系統，助人體抵抗感染、抗發炎，因此在降低三酸甘油酯、保護心臟都有益處。

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保留鯖魚最多營養素 用烤的最好

林旻樺說明，每100公克的鯖魚，含有蛋白質14.4公克、維生素B1有0.03毫克、B2有0.47毫克、B6有0.32毫克、B12為3.77微克、菸鹼素6.05毫克、葉酸7微克、鉀308毫克，脂肪酸EPA有2851毫克、DHA有4503毫克。如果想要保留鯖魚最多的EPA、DHA和單元不飽和脂肪酸，她建議用烤的方式最好，只要烤好後滴一點檸檬汁、灑少量胡椒鹽，不用過度調味就非常鮮美。

鮭魚、秋刀魚、鱈魚、沙丁魚等小型魚也很讚

除了鯖魚以外，林旻樺說，也可以選擇鮭魚和秋刀魚、鱈魚、沙丁魚，美國飲食指南建議要選體型較小、甲基汞污染低的魚，這些魚都被排名在飲食指南的前面，這些魚均富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，可以抗發炎、抗氧化、延緩失智。

根據一篇回顧了89項調查魚類攝取量和全因死亡率的系統薈萃分析顯示，每周攝取2～4份魚類的人，降低總死亡率風險最為顯著，她建議鯖魚、鮭魚、秋刀魚、鱈魚等魚可以換著吃，不要單吃某一種，最能避免吃進污染，讓身體更健康。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師

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