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清明節吃什麼?清明節=寒食節?不只潤餅、草仔粿 這些美食拜祖先會保佑

清明

許寶仁 報導 2024/04/02 10:50

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清明節快到了!這天有掃墓、祭祖的風俗。清明節是哪一天?就是寒食節嗎?每年的清明節日期為什麼不一樣?清明節吃什麼?除了潤餅、草仔粿之外,習俗上還會吃哪些傳統美食?代表什麼意義?專家說分明。

 

清明節是固定的日子嗎?為什麼有時候在4/4,有時候在4/5?農業部解釋,清明是24節氣之一,是依據太陽在黃道上的位置決定,是一個時刻,而不是特定一天,每個節氣大約在陽曆的前後3天內變動,2024年清明節是4/4
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清明節掃墓由來

相傳漢高祖劉邦取得天下榮返故鄉時,想要到父母親的墳墓上去祭拜,卻因連年爭戰,墳地已崩壞破裂,墓碑上的文字多已無法辨認。劉邦尋找許久,一直沒找到父母的墳墓,最後,他從衣袖裡拿出一張紙,撕成許多小碎片,把它們拋向空中,祈求上天有靈,讓他找到父母的墳墓。果然有一紙片落在一座墳墓上,不論風怎麼吹也吹不動,就是劉邦父母的墳墓。於是每年清明劉邦必定前來祭祖,民間百姓也追隨這個習俗掃墓祭祖,並且用小土塊壓幾張紙片在墳墓上,表示這座墳墓有人祭掃。

 

清明節就是寒食節嗎?

清明原本是傳統24節氣其中之一。之所以會演變成一個節日,是因為與寒食節相差一兩天,而掃墓和吃冷食原本是寒食節的習俗,時間久了,2個日子逐漸合而為一,成了現今的清明節。

 

相傳在春秋時期,晉國公子重耳為逃避驪姬之亂而在外流亡10幾年,在野外挨餓受凍之時,隨臣介之推割下自己的大腿肉,煮給重耳吃,待重耳成為國君後(即晉文公),想要封賞介之推,介之推卻與母親跑到山林中隱居,晉文公為了逼出介之推,放火燒山,不料介之推依然不出,母子一同被燒死。後來為了紀念介之推,晉文公下令介之推的忌日定為「寒食節」,舉國上下不准生火,一律吃冷食。

 

清明必吃傳統美食

清明節掃墓祭祖,用什麼敬拜祖先?習俗上有哪些傳統美食?

1.潤餅

「潤餅」是清明節必吃的節慶飲食,又稱「春餅」,也稱「春捲」,但其實潤餅和春捲使用的食材與烹調方式並不同。春捲用的皮較小張,內餡將新鮮肉和蔬菜切碎混合,調味後包起、油炸變成金黃色;潤餅使用的皮較大張,常見的餡料有高麗菜、紅蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜、菜脯,以及豆干絲、蛋絲、肉絲等,再撒上花生粉及糖粉,捲起來食用,不經過油炸。

 


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營養師程涵宇分析台灣北中南部的潤餅,包括內餡、口感和烹調方式略有不同。 南部潤餅會將炒油麵包入潤餅內,油麵加上餅皮就相當於1碗飯的澱粉量,加入油豆泡、花生粉、五花肉等油脂含量較高食材,1捲潤餅約300克,熱量596大卡,相當於1個便當。

 

中部潤餅1捲的澱粉量也有1碗飯,約235克,熱量也不容忽視,有486大卡,但很不錯的是添加蔬菜不少,能補充到膳食纖維;北部的潤餅相當於半碗飯,蔬菜量更多,並加入了適量蛋酥和甜花生粉、紅糟肉,每 1捲約221克,397大卡,相較於中南部,北部潤餅熱量最低。

 

2. 草仔粿

草仔粿又稱「清明粿」、青糰、鼠麴粿、艾粄等,因為清明節前後,是鼠麴草和艾草長得最為茂盛的時候,人們便把這些草搗碎,加入糯米糰中揉捏而成,在清明節掃墓祭祖時的經典糕點是清明節必吃的古早味美食,餡料常有甜、鹹綠豆,或蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米拌炒的鹹口味,令人回味無窮。

 

草仔粿的粿皮有草香氣味,有避邪的作用,且台語的「粿」和「貴」同音,清明節吃草仔粿的意義有「拜粿生財產」的意思,祈求祖先保佑子孫們財源滾滾、發大財。
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草仔粿製作過程繁瑣,以艾草粿來說,光是處理艾草就要花上很多時間,Q彈口感的粿皮來自於糯米!台南農業改良場推薦選用台稉糯3號糯米,非常適合製作麻糬、糕點、湯圓、酒釀等美食。


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草仔粿是掃墓時的好點心,但程涵宇營養師指出,草仔粿皮軟糯香Q75%熱量來自糯米,並在製作時加入油脂,除了增添風味,也有讓表皮不沾黏,所以其實是高油、高醣的美食,以1個重量136克鹹口味的草仔粿來說,熱量有350大卡,比1碗白飯還高。
 

3.紅龜粿

清明節除了品嘗草仔粿之外,還會吃「紅龜粿」,內餡與草仔粿差不多,粿皮也是以糯米製成,但染成紅色,壓上龜甲形狀圖案,還會刻有福、祿、壽等字。傳統習俗上,烏龜象徵「長壽」,有延年益壽的意思。例如1個重量約140克的紅豆口味紅龜粿,熱量有269大卡。

 

4.蘿蔔糕、發糕

蘿蔔糕或發糕有步步高升、祈求平安之意,在許多節日都是寓意吉祥的食物。

 

5.清明茶

清明茶是清明節前後採下的嫩芽製成的茶葉,一般也稱為「春茶」,由於氣溫適中雨量豐沛,清明茶的蟲害少,芽葉細嫩飽滿,香氣豐富滋味醇,所以有「清明茶,貴如金」的說法。清明節吃草仔粿、喝甘甜的清明茶,不但解膩,更是一大享受。

 


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6.雞蛋

清明節的傳統食物還包括水煮蛋或紅蛋,代表諸事圓通、圓滿。人們會掃墓祭祖後,剝下蛋殼撒在祖先的墳墓上,象徵「脫殼」,並且祈求祖先庇佑子孫出人頭地。

 

清明節習俗上還有吃韭菜,代表感情長久,吃蔥象徵聰明伶俐;吃「芥菜飯」,象徵身體健康的習俗意義。澎湖人還會把潮間帶盛產的大蛤挖開,填入糯米,再用線綁好,蒸熟,做成「大蛤包飯」,祭祀後把蛤殼撒在墳上,蛤殼亮晶晶的像銀子,可以讓祖先花用。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/交通部觀光署.農業部.台南農改場.程涵宇營養師

 

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