菌菇巧達濃湯／不用靠麵粉！2食材變身濃稠湯底 還能增免疫降膽固醇

在追求健康飲食的當代，海鮮與菇類的搭配不僅能滿足味蕾，更能提供豐富的營養價值。健康主廚陳之穎分享一道「菌菇巧達濃湯」，不僅香濃可口，還富含鋅等營養素，有助於調節免疫系統和促進新陳代謝。食譜如下：

材料

蝦、鱸魚、牡蠣、蛤蜊湯、紅藜麥、燕麥、金針菇、洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯、牛奶。

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作法

1.將洋蔥小丁、紅蘿蔔小丁、馬鈴薯小丁、杏鮑菇小丁放入炒鍋拌炒，再加入蛤蜊湯及熱水（熱水只要能淹過食材即可）。
2.另外把燕麥（事先泡軟）、金針菇（煮熟）加水，用果汁機打成泥狀。
3.將「步驟2」的泥狀湯加進「步驟1」鍋子裡。
4.待湯汁煮開，加入蝦、鱸魚、牡蠣、牛奶，稍微攪拌一下，再加一點紅藜麥，調味即可。

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Tip：

陳之穎表示，傳統的巧達濃湯因為添加大量奶油與麵粉，讓湯變得濃稠。而在這道「菌菇巧達濃湯」中，透過使用燕麥與金針菇代替，不僅使湯品變得更健康，還能降低膽固醇，保持湯品的濃郁口感。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，菇菌類的多醣體對於提升免疫系統非常有益。而提升免疫，腸道也占了很重要一部分，包括山藥、秋葵以及海帶等含有水溶性膳食纖維與果膠的食材，能夠促進腸道健康。營養師劉怡里則提醒，菇類在料理時必須完全煮熟，以避免生物鹼導致的過敏反應。

◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．劉怡里營養師．陳之穎主廚

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