金針菇番茄湯／有效消除內臟脂肪、降膽固醇！番茄丁1招快速去皮

想要有效消除內臟脂肪，選對食材很重要！健康主廚潘瑋翔利用金針菇和番茄的完美組合，教你製作一款既能幫助瘦身又富含營養的「金針菇番茄湯」。這道料理不僅有減脂效果，還有豐富茄紅素。食譜如下：

材料

番茄6顆、金針菇1包、番茄糊30克、洋蔥泥50克、高湯800毫升、蛋皮絲30克、義式香料少許、酸梅乾少許。

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作法

1.番茄底部切十字，放入滾水中汆燙15秒，泡冰水後剝除外皮，多數切成丁，並製作一顆番茄盅備用。
2.金針菇切成細段備用。
3.鍋內加入少許油脂，小火煸炒金針菇至金黃，加入番茄丁與番茄糊一起炒；再加入洋蔥泥與調味料（義式香料、酸梅乾）。
4.加入高湯，燉煮5分鐘。
5.番茄盅放置碗中，倒入煮好的湯品，並以蛋皮絲作為裝飾即可。

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Tip

潘瑋翔表示，要製作出美味的番茄丁，有一個小技巧，就是正確剝皮。首先，在番茄底部割一個小十字，然後將番茄在滾水中汆燙10～15秒後，立即轉移到冰水中冷卻，這樣就能輕鬆剝皮，保持番茄的完整性和口感。

營養加分

營養師宋明樺表示，這道料理不僅熱量低、成本低，對於增加飽足感、抗氧化、膽固醇調節、腸胃道健康都有幫助。金針菇含有豐富的抗氧化成分，如槲皮素和綠原酸，有助於調節膽固醇和促進排便。而番茄豐富的茄紅素不但抗氧化能力強，同時對維護整體健康也大有裨益。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．潘瑋翔主廚

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