金滑菇不是金針菇！多醣體、甜度、纖維更豐富 護眼抗氧化就選它

你看過金滑菇嗎？常有人誤認金滑菇是金針菇放太久變黃變質。營養師表示，金滑菇品名多，但多醣體含量比金針菇高3倍、纖維高1.5倍、甜度更高6倍，具有護眼、抗氧化功效，而且香甜脆口，能少放些調味料，超適合飲食控制族群。

金滑菇跟金針菇同屬 營養豐富

經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程介紹，金滑菇外包裝有時會寫「山茶茸」，有時寫「華翠菇」，其實通通都跟金針菇同一屬，可能是遺傳的特性，或是生產者刻意選育出不同差異品種而已。金滑菇還有其他的身世版本，有從日本長野來的原產品種，還有一派是阿里山的原生種之說，但不管哪一派，都影響不了它逆天的營養。

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金滑菇多醣體比金針菇高3倍 甜度更高更爽脆

營養師陳琇雯表示，金滑菇有多種品名，有一說是日本金針菇雜交，也有說是阿里山原生種，也稱為牛樟金針。經查閱文獻，金滑菇和金針菇相比，多醣體含量高3倍以上，纖維高1.5倍，甜度也高6倍，脆口度高，口感就像細蔥花般爽脆，價格也比金針菇稍貴一些。

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金滑菇乾煸香氣足 適合做炊飯

陳琇雯表示，金滑菇本身鮮甜，烹調後風味更好，可以少放調味料，尤其乾煸後香氣釋放更明顯，適合飲食控制者。拿來做炊飯也很好，可提升飯的香氣，高湯也能少放一些。

金滑菇要切碎一點 這些人不適合吃

陳琇雯提醒，金滑菇屬於菌絲類，纖維較粗厚，烹調時可以切碎一點，提高身體使用率。而金滑菇外觀呈現金黃色，含有維生素A可護眼，也有多醣體等抗氧化物質，但脹氣、高齡、幼齡、腸胃蠕動較慢者，都較不適合食用。如果想要攝取維生素A，也可以選擇深綠色或橘色蔬菜，來源會更穩定。

菌傘咕溜富含多醣體 沖洗方向要注意

廖炯程表示，金滑菇外銷產值破億，除了菇類有的胺基酸外，醣體也多到溢出來，摸它的菌傘都咕溜咕溜的，這不是壞掉變稠，而是滿滿的多醣體，因此千萬別下水把它洗掉。陳琇雯建議，所有菇類都是菌絲類，培育都是無菌的，因此買回家後別久放，如果長出小芽、發霉，或出現味道怪怪的黏滑液，要小心壞菌寄生，恐會損傷肝臟。清洗時也要注意，從傘部往根部簡單沖一下過水就好，如果反過來沖洗，可能會把培養土沖到菇傘內，反而不乾淨。

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挑選金滑菇祕訣

廖炯程也分享挑選金滑菇的祕訣，如下：

1.外包袋完整，減少接觸菇體。
2.菇帽越大越老，越老裂開越多。
3.菇傘黏黏稠稠反光越多越好。

◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程臉書
◎ 諮詢專家．資料來源／陳琇雯營養師．廖炯程

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