吃豬肉降壞膽固醇！豬肉料理前多1動作最好吃 豬肉保存這樣做不易壞

豬肉料理百百種，可以做成炒肉片、炸豬排、燉豬肉，特別適合運動後吃，有助消除疲勞。你知道豬肉料理前要做什麼步驟？豬肉保存怎麼做才不容易壞嗎？

豬肉營養價值 有消除疲勞的維生素B1

豬肉所含的維生素B1，大概是牛肉及雞肉的5～10倍，尤其是腰里脊肉和腿肉的含量更是豐富。除了喜歡吃甜食的人，其他像是在飲酒及劇烈運動之後食用豬肉，將有助於維生素B1的補充，可以消除疲勞。豬肉的脂肪含不飽和脂肪酸的油酸，以及能降低膽固醇的硬脂酸甘油，對身體十分有益處。

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豬肉料理常見問題

較厚的肉片要如何處理？

根據菜色的不同，選擇不同厚度的豬肉。如果是帶有厚度的豬肉，那麼在烹調前，要先從冰箱取出，讓豬肉回溫到室溫，肉的溫度太低的話，中間部分就不容易熟，不但讓加熱時間拉長，也會影響到肉的風味。

需要把筋切斷嗎？

要是不把肉跟脂肪層之間的筋切斷就烹調，不但不易煮熟，煮好的形狀也會不好看。特別是里脊肉等，在烹調前先用刀尖，大概間隔2～3公分就切一刀把筋切斷後再烹煮，建議使用廚房剪刀會比較容易操作。

如何使肉質加熱後不變硬？

豬腿肉和腰里脊肉等脂肪較少的肉，加熱很容易讓肉質變硬。所以在烹調前，先用拍肉器或木棒把纖維拍鬆，這樣也能讓肉的厚度比較平均。

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豬肉冷藏、冷凍保存方法

放在冷藏庫保存的話，最多只能擺放3天，絞肉的腐壞速度較快，所以大概1～2天就要用完；如果是放在冷凍庫保存，大概可擺1個月。解凍時，可拿到冷藏庫慢慢解凍，沒有時間的話，可直接從冰箱拿出來解凍。

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◎ 本文摘自／《肉事典：圖解133種食用肉，從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】》實業之日本社 著
◎ 圖片來源／木馬文化．達志影像/shutterstock提供

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