買太多豬肉、雞肉、魚類、蔬菜該怎麼解凍才能快速又美味？專家建議，可依食用方式選擇解凍方法，如果想直接烹調，可選擇加熱解凍，想直接食用則是常溫解凍、不解凍，若想恢復冷凍前的狀態，則以冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍最好。
加熱解凍：適合蔬菜和貝類
這是直接加熱冷凍食材的解凍方法。直接透過爐火迅速加熱，可一口氣穿過兩大危險溫度帶。食材煮起來不軟糊，可充分享受新鮮的口感是加熱解凍的優點。用高溫在短時間內加熱是讓食材美味的訣竅。
看更多：吐司吃不完千萬別直接冰！專家教你正確保存方法 口感好、更美味
冰水解凍：適合生肉和魚肉
利用接近0℃的低溫度帶且熱傳導率高的水，能在短時間內解凍的冰水解凍，對食材的傷害能降到最低。適合用在想要仔細解凍的食材，或是肉、魚類等以常溫解凍容易造成品質劣化的食材。
流水解凍：適合除了生肉和魚肉之外的大多數食品
這是把保鮮袋放進盛滿水的托盤內，用活水來解凍的方法。最大的優點是解凍時間很短。因為是用比冰水解凍還要高的溫度來解凍，所以品質多少會有點下降，但卻很省時省力。解凍中途若用手揉散可更快解凍。另外，流水直接碰到保鮮袋也沒關係。只要開細細的流水即可！
冷藏解凍：適合有厚度，且沒放進保鮮袋的食材
因為放在溫度穩定的冷藏室內慢慢解凍，能保護食材的品質。雖然很花時間，但只要早上放到冷藏室，晚上再料理，能省去不少麻煩。而且這非常適合用來需要花時間解凍的厚實肉塊等食材。
實際測試！雞腿肉的解凍實驗
先以家用冰箱冷凍雞腿肉，並用以下5種方法實際來解凍看看，結果如下：
看更多：豬肉買回家要洗嗎？洗錯恐細菌狂噴害腸胃炎！譚敦慈：肉類這樣去血水、腥味防汙染
流水解凍：出奇之快！狀態也十分良好
解凍時間：23分鐘
解凍中途用手稍微揉散，最快只要20分鐘左右就能解凍完畢。而且也不會用到太多水，雞肉的狀態也非常好。是實際上能輕鬆做到的解凍法。
冷藏解凍：雖然花時間，卻輕鬆方便
解凍時間：10小時
步驟最少，且雞肉的狀態還過得去。距離烹調前還有時間的話，這倒是個簡單又方便的解凍方法。
冰水解凍：不亞於冷凍前的狀態，是很美味的雞肉！
解凍時間：54分鐘
雞肉狀態維持在最好的冰水解凍。幾乎沒流出什麼血水，完全是冷凍前的狀態，真是令人感到讚嘆。
常溫解凍：乍看不錯，但血水很多
解凍時間：4小時
保鮮袋內積了大量血水。不僅美味和營養都流失了，連衛生都造成問題。
微波解凍：裡面還是冰的，但外側有點熟了
解凍時間：5分鐘（600W）
解凍不均，雞肉變成半生不熟的狀態。這方式不能恢復到冷凍前的狀態。
看更多：別再冰冷藏了！白飯吃不完2招保存，復熱後米飯不乾硬、更Q彈好吃
◎ 本文摘自／《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》西川剛史 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
