白飯不小心煮太多吃不完，但是放在冰箱冷藏後，口感又會變得很差，到底該怎麼辦？日本冷凍食品專家不藏私教你保存白飯的祕訣，只要注意2件事情，吃不完的白飯，復熱後，口感依舊美味好吃！
白飯吃不完？一煮好馬上冷凍可以維持膨潤的米飯
要把米飯冷凍得好吃的祕訣，竟是「一煮好」馬上冷凍！白米內含的澱粉，加水一起燜煮，就會變成膨潤好吃的α澱粉酶，這就是米飯好吃的真相。不過，若將α澱粉酶放任不管或冷藏保存，很容易變質。盡量趁早冷凍保存，才是守住美味的訣竅。
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最好把剛煮好的米飯「鬆散分裝」，即使解凍也不會變軟爛！
即便將電子鍋設定成保溫模式，米飯的水分也會逐漸流失，美味度會隨著時間不斷下降。所以米飯最好一煮好就馬上冷凍！把煮好的米飯分成馬上要吃和還沒要吃的份，馬上把還沒要吃的份冷凍起來。不論是要裝入保存容器內，還是要用保鮮膜包覆，重點在於要分裝得很鬆散。輕輕按壓不要壓壞米飯再冷凍，可以鎖住米飯內的水蒸氣，還能冷凍保存得很美味。
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趁美味度降低前放進冷凍庫
在等米飯放涼的時間內，美味度也會開始降低，所以必須盡快將剛煮好的米飯冰進冷凍庫內。如果冷凍庫內有急速冷凍室就先放進裡面，沒有的話就放在周圍都沒有食材的空間，把保冷劑放在米飯上面。萬一真的沒辦法一定會影響到其他食材的話，就先放涼後再冷凍吧。
保存容器、保鮮膜比較推薦用哪個？
選擇用得順手的就好，但較推薦保存容器！不僅可以堆疊收納，還能直接放進微波爐加熱，每次都能分裝同等分量的米飯冷凍。最近市面上有販售可以將米飯冷凍保存得很美味、又能直接微波加熱的米飯專用保鮮盒，請務必活用這項工具！
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◎ 本文摘自／《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》西川剛史 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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