未精製的全穀雜糧類營養豐富，對維護身體健康很有幫助，但往往會因為口感不佳、較難咬而讓人敬而遠之，依舊選擇吃白米飯，而不吃較硬的糙米、胚芽米或五穀米。營養師彭逸珊表示，就算無法完全改吃未精緻穀類，只要將部分替換著吃，營養價值其實還是比純白米高。
彭逸珊整理了5種常見的主食類搭配，包括純白米飯、胚芽米飯、糙米飯、白米飯加糙米飯、白米飯加地瓜。分量以4份來計算，白米飯加地瓜的鉀含量最高，而糙米飯則是在膳食纖維、鎂、維生素B1含量上居冠。綜觀來看，5者在熱量及醣類含量的差異不大，但在膳食纖維、礦物質和維生素含量的差異就很明顯。
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不吃純糙米 混合吃營養也差很多
此外，彭逸珊也指出，就算沒辦法吃100％純糙米飯，只要將糙米與白米以1:1的比例，或是將部分替換成糙米或地瓜，營養價值一樣會比單純的白米高出許多，大家可以參考判斷哪種搭配最適合自己。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／愛健康營養師 珊珊
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