秀珍菇曬太陽維生素D含量更高！1吃法營養素更好吸收 生菜沙拉口感升級

菜市場常見的秀珍菇，營養含量超豐富！營養師表示，秀珍菇有鉀、鈣、鎂和特殊胺基酸及維生素D，在煮之前還可以先日曬，讓維生素Ｄ含量更提升；而使用氣炸鍋製成菇類餅乾，加在生菜沙拉淋油醋醬，不僅增添口感，也有助營養素吸收。

秀珍菇早期昂貴 現在普及價格親民

經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，秀珍菇在真菌界中是側耳屬，側耳的意思是菌柄是向側面生長的，所以它的菌傘都斜長一邊，和它接近的同一屬還有鮑魚菇和杏鮑菇。秀珍菇早期進到台灣時，十分的嬌貴，取其秀麗且珍貴的含意，命名為秀珍菇，但現在普及，價格也變低了。

秀珍菇含人體無法合成的胺基酸

廖炯程表示，秀珍菇具備蔬菜的維生素，還有相關礦物質及B群，另外還有超豐富的蛋白質含量，在人體無法合成的9種胺基酸中，它就含了8種。更可貴的是它的膳食纖維含量高，幾乎沒有脂肪成分，可以補充營養又幫助排宿便。

看更多：菇類怎麼洗？要切掉多少？金針菇不能洗！1吃法小心過敏

秀珍菇曬太陽增加D含量

營養師陳琇雯表示，秀珍菇含有維生素D，所有菇傘顏色深的都可以先拿去曬太陽，例如草菇、香菇等深褐色的菇類，讓傘面曬過太陽後，維生素D就會變多。而菇類的梗越細，基丁質就越細，代表越難消化，像是金針菇就比杏鮑菇纖維多，相對難消化。杏鮑菇和秀珍菇則是都屬於肉厚的纖維，可吸水，所以口感較軟嫩，也有助排便，而且煮完之後留下的礦物質包括鉀、鈣、鎂等，還有特殊胺基酸，營養很豐富。

看更多：過敏人必看減敏菜單！這樣補蛋白質＋維生素D能調節免疫功能，減緩過敏症狀

誰不適合吃秀珍菇？尿酸高、老人、小孩不宜多吃

陳琇雯建議，秀珍菇的維生素D是脂溶性維生素，要和油一起比較好吸收，可以油炒，也可以帶油涼拌，但是因為普林也高，所以建議先汆燙過再煮，如果火鍋類有放菇類，也不建議喝湯，尤其是痛風患者。而菇類餅乾也會把普林濃縮，因此痛風患者不宜多吃。尿酸高、老人和小孩也不適合吃多。

看更多：JAMA最新研究：更年期補鈣和D無法預防骨折！低脂飲食無助降低乳癌 1族群才要補雌激素

秀珍菇氣炸後製成餅乾碎 加油醋沙拉更好吃

她建議，秀珍菇、杏鮑菇可以削成薄片用氣炸鍋做成脆菇餅乾，搗碎後加上生菜，淋上油醋醬，既能提升口感和香氣，又有助於吸收營養。做好的脆菇餅乾可以放進密封袋中，不用冰，建議1～2天內吃完。另外，菇類因為沒有害蟲，不灑農藥，但是卻可能有有害菌或人體無法代謝的菌絲，因此不能生吃。

秀珍菇清洗方法

至於秀珍菇到底該不該清洗？廖炯程表示，秀珍菇在傳統市場中都是散裝販賣，但是它採收時已經將菌絲體混合木屑的部位都切除，所以不用特別清洗木屑，基本上直接下鍋即可。但是如果擔心老闆或其他客人觸碰問題，可以料理前快速過一下清水後擦乾，以免菇傘開始軟爛塌陷，如不快點煮熟，就會開始孳生細菌。

看更多：金滑菇不是金針菇！多醣體、甜度、纖維更豐富 護眼抗氧化就選它

挑選秀珍菇的祕訣

陳琇雯則建議，秀珍菇就算有太空包，還是難以確保完全無菌，因此下鍋前仍建議清洗，從傘面往傘柄方向用清水沖過即可。而挑選秀珍菇時，可以注意有沒有出水，壓下去不要有水滲出，代表細胞壁還沒有被破壞。

廖炯程也建議秀珍菇挑選原則：

1.菇柄潔白切面整齊。
2.菇傘不要太開、不要碎裂。
3.菇體摸起來不要稠稠黏黏。
4.放久會變黃，越黃越不新鮮。

◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．陳琇雯營養師

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】