鮮蝦乳酪香菇球/預防蛀牙、強化琺瑯質!香菇、花椰菜保護牙齒健康
在健康意識抬頭的今天,尋找能夠預防牙周病與蛀牙的食材變得格外重要。主廚雷議宗利用常見卻功效卓越的香菇與青花菜,創作出既美味又有益健康的「鮮蝦乳酪香菇球」。這道料理不僅令人垂涎,其獨特的食材組合,富含的鐵質及鮮甜湯汁,更是強化琺瑯質、預防蛀牙的絕佳選擇。食譜如下:
材料
新鮮香菇8朵、新鮮魚漿150克、火燒蝦仁100克、乳酪絲80克、綠茶高湯適量、大豆油少許、鹽巴少許、青花菜100克、地瓜粉少許。
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作法
1.首先將香菇刻花後撒上地瓜粉,填入新鮮魚漿及火燒蝦仁備用;青花椰菜水煮燙後備用。
2.鍋子內放入大豆油微微加熱後,放入香菇蝦仁球煎至熟成後撒上些許鹽巴,淋上綠茶高湯燜煮,起鍋前撒上乳酪絲覆蓋在整個香菇球上。
3.將鮮蝦乳酪球放入盤中,圍上青花椰菜後即可食用。
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Tip:
雷議宗提醒,香菇、蝦仁、魚漿一起煎煮的時候,火不要太大,用中小火就好了。煎好加入高湯烹調,高湯不要多,稍微蓋住香菇一半就可以,讓高湯跟油的部分結合在一起,慢慢讓它有收湯感。
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營養加分
羅珮琳表示,香菇含有維生素D,可以幫助鈣質吸收,對骨頭、牙齒很有幫助。而且香菇還有多醣體,多醣體會殺掉口腔裡面的壞菌,增加好菌,可以幫助預防口腔疾病,也可以照護牙齦的健康。
青花菜含有鐵質,巴西有研究發現,鐵質會覆蓋在牙齒上,可以阻隔外面酸性食物吸收,所以若食用甜食或飲料,青花菜就可以幫助預防蛀牙。此外,青花菜的粗纖維在咀嚼時,能幫助清潔口腔跟牙齒,因此建議多食用。
◎ 諮詢專家/羅珮琳中醫師.雷議宗主廚
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