綠番茄有毒嗎？牛番茄、黑柿番茄營養有差別嗎？營養師教你挑「好番茄」

大顆的番茄是市場常見蔬菜，用來做沙拉或番茄炒蛋都美味，不過好番茄要怎麼挑？綠色的番茄有毒嗎？常見番茄有哪些品種？牛番茄、黑柿番茄、粉柿番茄營養價值一樣嗎？營養師報你知。

綠番茄含番茄鹼 避免蟲害對人體不具毒性

營養師陳琇雯表示，過去謠傳《青番茄有龍葵鹼比砒霜還要毒》的消息，其實這是因為番茄和馬鈴薯同屬茄科植物，含有生物鹼，因此被誤認為綠色的番茄有毒。她解釋，其實綠番茄是因為未成熟，含有番茄鹼，這和馬鈴薯發芽的龍葵鹼是不同的東西，龍葵鹼的確有毒，但番茄鹼只是植物用來避免蟲害，所以對人類並不具有毒性。不過為了避免提高消化壓力，建議胃脹氣、消化差者要避免。

常見大番茄種類比一比 牛番茄、黑柿番茄、粉柿番茄口感不同

而市面上常見的大顆番茄，品種包括牛番茄、黑柿番茄和粉柿番茄，陳琇雯表示，這3種番茄營養成分都差不多，牛番茄因為整顆全紅，顏色較討喜、黑柿番茄本身帶有綠色，口感較酸、粉柿番茄又稱桃太郎，口感粉粉的。這3種番茄都是蔬菜類，因為肉質多、甜度低、纖維高，很適合減重食用。此外，番茄維生素C含量高，生吃的話茄紅素較難吸收，建議搭配堅果，利用堅果油脂提高茄紅素攝取，或是用油醋、橄欖油等做成沙拉也不錯。

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不同品種番茄建議吃法

陳琇雯指出，牛番茄就適合用來做沙拉，因為顏色鮮艷、肉質較細；黑柿番茄因為酸度高，可以沾薑汁和糖做成柑仔蜜，也很適合炒蛋，不過顏色通常偏黑綠，賣相較差；至於粉柿番茄則適合老人和小孩，入菜方便。

番茄有果裂不建議生食 腎病、心衰竭別生吃

陳琇雯提醒，黑柿番茄即使熟透，依舊帶有綠黑色，要判斷它熟了沒，要看屁股尾端，如果呈現紅色就代表熟了。而清洗番茄時，建議用軟海綿刷洗表面，如果有果裂，就不建議生食。而番茄因為含高鉀，腎臟病患、心衰竭者不建議生食，可以用水煮過降低鉀含量再吃。

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黑柿番茄做柑仔蜜全世界獨創 這樣挑選好番茄

經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，黑柿番茄就是要帶點綠色，才不會失去它特殊的口感及酸勁；而全世界大概只有台灣人吃黑柿番茄，必須佐醬料包含薑汁、醬油膏、砂糖，甚至加上甘草粉或梅粉，藉由調味緩衝它的青澀感，反而意外成就一番在地美食。

他建議挑選黑柿番茄挑選原則如下：

1.蒂頭完整、鮮綠。
2.表面光滑，無瘀青、凹陷、軟塌。
3.屁股有一點紅的最佳。

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◎ 圖片來源／廖炯程提供
◎ 資料來源． 諮詢專家／廖炯程．陳琇雯營養師

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