綠番茄有毒嗎?牛番茄、黑柿番茄營養有差別嗎?營養師教你挑「好番茄」
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大顆的番茄是市場常見蔬菜,用來做沙拉或番茄炒蛋都美味,不過好番茄要怎麼挑?綠色的番茄有毒嗎?常見番茄有哪些品種?牛番茄、黑柿番茄、粉柿番茄營養價值一樣嗎?營養師報你知。
綠番茄含番茄鹼 避免蟲害對人體不具毒性
營養師陳琇雯表示,過去謠傳《青番茄有龍葵鹼比砒霜還要毒》的消息,其實這是因為番茄和馬鈴薯同屬茄科植物,含有生物鹼,因此被誤認為綠色的番茄有毒。她解釋,其實綠番茄是因為未成熟,含有番茄鹼,這和馬鈴薯發芽的龍葵鹼是不同的東西,龍葵鹼的確有毒,但番茄鹼只是植物用來避免蟲害,所以對人類並不具有毒性。不過為了避免提高消化壓力,建議胃脹氣、消化差者要避免。
常見大番茄種類比一比 牛番茄、黑柿番茄、粉柿番茄口感不同
而市面上常見的大顆番茄,品種包括牛番茄、黑柿番茄和粉柿番茄,陳琇雯表示,這3種番茄營養成分都差不多,牛番茄因為整顆全紅,顏色較討喜、黑柿番茄本身帶有綠色,口感較酸、粉柿番茄又稱桃太郎,口感粉粉的。這3種番茄都是蔬菜類,因為肉質多、甜度低、纖維高,很適合減重食用。此外,番茄維生素C含量高,生吃的話茄紅素較難吸收,建議搭配堅果,利用堅果油脂提高茄紅素攝取,或是用油醋、橄欖油等做成沙拉也不錯。
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不同品種番茄建議吃法
陳琇雯指出,牛番茄就適合用來做沙拉,因為顏色鮮艷、肉質較細;黑柿番茄因為酸度高,可以沾薑汁和糖做成柑仔蜜,也很適合炒蛋,不過顏色通常偏黑綠,賣相較差;至於粉柿番茄則適合老人和小孩,入菜方便。
番茄有果裂不建議生食 腎病、心衰竭別生吃
陳琇雯提醒,黑柿番茄即使熟透,依舊帶有綠黑色,要判斷它熟了沒,要看屁股尾端,如果呈現紅色就代表熟了。而清洗番茄時,建議用軟海綿刷洗表面,如果有果裂,就不建議生食。而番茄因為含高鉀,腎臟病患、心衰竭者不建議生食,可以用水煮過降低鉀含量再吃。
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黑柿番茄做柑仔蜜全世界獨創 這樣挑選好番茄
經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示,黑柿番茄就是要帶點綠色,才不會失去它特殊的口感及酸勁;而全世界大概只有台灣人吃黑柿番茄,必須佐醬料包含薑汁、醬油膏、砂糖,甚至加上甘草粉或梅粉,藉由調味緩衝它的青澀感,反而意外成就一番在地美食。
他建議挑選黑柿番茄挑選原則如下:
1.蒂頭完整、鮮綠。
2.表面光滑,無瘀青、凹陷、軟塌。
3.屁股有一點紅的最佳。
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◎ 圖片來源/廖炯程提供
◎ 資料來源. 諮詢專家/廖炯程.陳琇雯營養師
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