蚵仔、牡蠣、生蠔差在哪？農業部1圖解說！牡蠣高膽固醇？專家揭曉

蚵仔、生蠔、牡蠣，是一樣的嗎？蚵仔膽固醇高嗎？農業部說明，蚵仔、青蚵都是牡蠣的台語俗稱，而生蠔則是指符合生食標準的牡蠣。營養師則提醒，牡蠣最好煮熟再吃，而牡蠣雖然富含鋅，但鋅攝取過多可能會導致貧血，並不是吃愈多愈好。

鮮蚵向來被視為男性補給聖品，農業部漁業署表示，牡蠣含豐富的礦物質鋅、鐵及維生素B12，有「海中牛奶」美稱，可增進皮膚健康、提高保護力、維持腸胃系統完整運作；蚵仔就是牡蠣，粵語則稱為蠔，其實都是同一類食物，而「生蠔」是生菌數有受到嚴格控管、符合生食標準的牡蠣。

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台灣常見2種牡蠣 不建議生食

農業部進一步指出，台灣常見的牡蠣有俗稱蚵仔的「葡萄牙牡蠣」，和俗稱石蚵的「囊牡蠣」，兩者的差異在於殼內邊緣的紋路；養殖以葡萄牙牡蠣為主，體型較小，通常一年就可收成，但生菌數含量較高，不建議生食。牡蠣料理方式多，不論是酥炸椒鹽蚵仔酥、加薑絲煮成蚵仔湯、簡單汆燙做成蒜泥鮮蚵，或炒豆豉鮮蚵，都是鮮嫩美味的料理。

▲台灣常見牡蠣有「葡萄牙牡蠣」及「囊牡蠣」2種。（圖／翻攝自農業部臉書） 

鋅幫助男性生殖能力、女性頭髮與皮膚健康

營養師張益堯也表示，牡蠣含有豐富的Omega-3、維生素A、維生素B、菸鹼酸，另外還含有礦物質鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等，其中鋅能幫助男性維持睪固酮正常濃度、防止攝護腺病變、增進精子的品質；對女性則能緩解經前症候群、維持皮膚與頭髮的健康，也有助於傷口修復。

牡蠣是高膽固醇食物嗎？

很多人以為牡蠣是高膽固醇食物，甚至連一口都不敢吃；但國健署曾發文表示，其實牡蠣中所含脂肪總量與飽和脂肪酸均較豬肉、牛肉為低，而且牡蠣也富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，具有抗發炎的效果；吃牡蠣應注意的是烹調方式，建議可採蒸煮代替油炸方式，一樣可以製作出美味又健康的食物。

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牡蠣吃太多小心變貧血

營養師余朱青則指出，雖然鋅對人體是重要的微量元素，不過可別以為牡蠣可補充鋅就過量攝取，因為礦物質鋅和鐵會互相競爭吸收率，若鋅攝取過多，可能導致鐵不足引發貧血。根據國健署每日膳食建議，男性需要鋅15毫克、女性12毫克，鋅的攝取上限是35毫克，而每100克生蠔的鋅含量有15.6毫克，基本上就足夠1日所需。

牡蠣出現4情況不要買

另外，漁業署也提醒，牡蠣剝殼後，都會使用3％鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，這樣就可以抑制細菌生長，保持鮮度，不必再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。而消費者購買時若發現蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時，可能已經變質，不宜購買。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．翻攝自農業部臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．國健署．張益堯營養師．余朱青營養師

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