蚵仔、牡蠣、生蠔差在哪?農業部1圖解說!牡蠣高膽固醇?專家揭曉
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蚵仔、生蠔、牡蠣,是一樣的嗎?蚵仔膽固醇高嗎?農業部說明,蚵仔、青蚵都是牡蠣的台語俗稱,而生蠔則是指符合生食標準的牡蠣。營養師則提醒,牡蠣最好煮熟再吃,而牡蠣雖然富含鋅,但鋅攝取過多可能會導致貧血,並不是吃愈多愈好。
鮮蚵向來被視為男性補給聖品,農業部漁業署表示,牡蠣含豐富的礦物質鋅、鐵及維生素B12,有「海中牛奶」美稱,可增進皮膚健康、提高保護力、維持腸胃系統完整運作;蚵仔就是牡蠣,粵語則稱為蠔,其實都是同一類食物,而「生蠔」是生菌數有受到嚴格控管、符合生食標準的牡蠣。
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台灣常見2種牡蠣 不建議生食
農業部進一步指出,台灣常見的牡蠣有俗稱蚵仔的「葡萄牙牡蠣」,和俗稱石蚵的「囊牡蠣」,兩者的差異在於殼內邊緣的紋路;養殖以葡萄牙牡蠣為主,體型較小,通常一年就可收成,但生菌數含量較高,不建議生食。牡蠣料理方式多,不論是酥炸椒鹽蚵仔酥、加薑絲煮成蚵仔湯、簡單汆燙做成蒜泥鮮蚵,或炒豆豉鮮蚵,都是鮮嫩美味的料理。
▲台灣常見牡蠣有「葡萄牙牡蠣」及「囊牡蠣」2種。(圖/翻攝自農業部臉書)
鋅幫助男性生殖能力、女性頭髮與皮膚健康
營養師張益堯也表示,牡蠣含有豐富的Omega-3、維生素A、維生素B、菸鹼酸,另外還含有礦物質鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等,其中鋅能幫助男性維持睪固酮正常濃度、防止攝護腺病變、增進精子的品質;對女性則能緩解經前症候群、維持皮膚與頭髮的健康,也有助於傷口修復。
牡蠣是高膽固醇食物嗎?
很多人以為牡蠣是高膽固醇食物,甚至連一口都不敢吃;但國健署曾發文表示,其實牡蠣中所含脂肪總量與飽和脂肪酸均較豬肉、牛肉為低,而且牡蠣也富含Omega-3多元不飽和脂肪酸,具有抗發炎的效果;吃牡蠣應注意的是烹調方式,建議可採蒸煮代替油炸方式,一樣可以製作出美味又健康的食物。
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牡蠣吃太多小心變貧血
營養師余朱青則指出,雖然鋅對人體是重要的微量元素,不過可別以為牡蠣可補充鋅就過量攝取,因為礦物質鋅和鐵會互相競爭吸收率,若鋅攝取過多,可能導致鐵不足引發貧血。根據國健署每日膳食建議,男性需要鋅15毫克、女性12毫克,鋅的攝取上限是35毫克,而每100克生蠔的鋅含量有15.6毫克,基本上就足夠1日所需。
牡蠣出現4情況不要買
另外,漁業署也提醒,牡蠣剝殼後,都會使用3%鹽度的鹽水填充,再冷藏或冷凍保存,這樣就可以抑制細菌生長,保持鮮度,不必再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。而消費者購買時若發現蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.翻攝自農業部臉書
◎ 資料來源.諮詢專家/漁業署.國健署.張益堯營養師.余朱青營養師
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