最強最快蛤蜊吐沙方法！掌握溫度5分鐘吐沙完全 1招讓蛤蜊吐沙吐的超乾淨

很多人料理蛤蜊經常「吐沙失敗」，導致整鍋蛤蜊湯全毀，其實蛤蜊要完全吐沙，除了用鹽水之外，也可以用對溫度讓蛤蜊吐沙吐得超乾淨，只需要5分鐘就能完成。

真空包蛤蜊都不吐沙？整鍋湯都黑了

日前有網友在超市買了真空包蛤蜊，加了鹽巴以後，蛤蜊還是緊閉不吐沙，有網友不信邪，也去買了同款蛤蜊，結果泡鹽水6小時，蛤蜊吐沙不完全，一下鍋全是黑色的沙。不少網友敲碗想知道，怎麼做才能讓蛤蜊吐沙吐得又快又好？

鹽水、墊高、放暗處 最快1小時完成吐沙

營養師陳琇雯表示，要讓蛤蜊吐沙，傳統方法是用鹽水，500毫升水加上15克的鹽，這樣3％濃度的鹽水相近於海水，最適合蛤蜊吐沙。而把蛤蜊放進去時，很重要的一件事就是要墊高，可以用篩網或是蒸架墊高，以免吐完沙之後又吸回去。另外，因為蛤蜊是底棲性的生物，到暗處會放鬆自我保護，所以建議環境要暗一點，可以用鋁箔紙或盤子蓋住泡蛤蜊的盆口，這樣泡蛤蜊至少1小時就能吐完沙。

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50℃溫水泡蛤蜊 5分鐘完成吐沙

如果想要更快吐沙，陳琇雯建議，可以用50℃溫水去泡蛤蜊，不用加鹽、一樣要墊高，在這溫度之下，蛤蜊會以為自己要熟了，為了平衡內外溫度差，蛤蜊會立刻張開殼吐沙，等於用騙的方式讓牠開殼，這做法只要5分鐘就能搞定，不過溫度一定要控制好，以免真的煮熟蛤蜊。

蛤蜊放冰箱肉質會不飽滿 煮前泡水更好吃

陳琇雯表示，蛤蜊如果放冷水裡再放冰箱，會持續吐水，肉質就不夠飽滿，所以不建議把蛤蜊冰冰箱。而火鍋店的蛤蜊通常都放在冷藏櫃，下去煮出來的蛤蜊肉其實都是高湯水，尿酸高的人要小心吃多痛風。另外，超市賣的蛤蜊真空包，是讓蛤蜊休眠，建議煮之前還是要泡水，才會肉質飽滿。

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蛤蜊高鋅有助皮膚修護 嘴破、醫美後都適合吃

陳琇雯指出，蛤蜊本身高鋅，對細胞修復、細胞再生來說是聖品，因為可以增加細胞複製能力，所以對男性壯陽、皮膚修復再生都有幫助。當口腔黏膜受損、腸病毒嘴破、做完醫美之後，都適合煮清淡的蛤蜊湯、蚵仔湯來喝，很有幫助。她也提醒，痛風的人需要注意攝取量，因為海鮮相對普林較高，吃太多會儲存尿酸，但可以透過多喝水排出。蛤蜊也因為熱量低、富含低脂蛋白質，所以減肥也適合吃。

如何挑蛤蜊？真空包的蛤蜊好嗎？

選購時建議買活的蛤蜊，不建議買真空袋包裝，陳琇雯強調，要買放水裡、有吐舌頭的蛤蜊，這樣可確認是活體。死太久的蛤蜊擔心有腸炎弧菌汙染，一顆壞蛤蜊就能壞了一鍋湯。而真空包裝的蛤蜊是利於囤貨、放置時間可更久，但不代表蛤蜊會活更久，因為蛤蜊離開水就容易死，真空的蛤蜊不易知道是睡的還是死的。而煮蛤蜊也要注意，殼開了只是背柱斷掉而已，要持續加熱熟化讓肉質熟透，65℃以上才能破壞腸炎弧菌。

陳琇雯提醒，蛤蜊湯如果都是沙，最好不要喝了，雖然人體可以排出，但難保身體分泌特殊消化液包覆，久了可能結石，造成健康上的影響。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳琇雯營養師

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