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這種蛋不要吃小心頭髮狂掉!吃半熟蛋到底衛不衛生?醫揭吃錯蛋風險

生雞蛋

朱育嫻 整理 2024/10/09 18:00

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雞蛋是每日補充優質蛋白質很好的來源,不少人喜歡半熟蛋的美味口感,蛋到底吃全熟還是半熟好?吃生蛋比較營養嗎?以下醫師告訴你雞蛋背後藏的健康風險。

 

衛生疑慮高!生食蛋類易感染沙門氏桿菌

吃雞蛋不僅能增強肌肉,還能提升免疫力,且雞蛋可以變化的料理非常多元。一般人單純吃蛋,常會選擇生食或半熟的雞蛋,例如在吃壽喜燒時沾生蛋,不過這樣的吃法好嗎?前台大醫院兒科醫師、YouTuber「蒼藍鴿」吳其穎在YT影片中指出,以營養學的角度來看,生食蛋類是完全不建議的,除了衛生問題外,生蛋白中還含有會阻礙人體吸收生物素的物質,長期大量食用恐影響健康。


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吳其穎說明,生食蛋類最大的風險就是衛生問題,因為雞蛋在經過母雞體內時,有可能會沾附到沙門氏桿菌;如果品質控管不佳,吃到受污染的生蛋,可能會出現嚴重的腸胃炎症狀,如嘔吐、腹瀉等,嚴重者甚至會導致敗血症或菌血症,危及生命安全。

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生物素吸收受阻 小心營養不良找上門

除了衛生問題外,吳其穎也提醒,生蛋白中含有一種會阻礙人體吸收生物素(又稱維生素B7)的物質。生物素是人體必需的營養素之一,若長期攝取不足,可能會出現掉髮、指甲脆弱等營養不良的症狀。因此,頻繁食用生蛋,可能會影響身體的生物素吸收,進而危害健康。

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全熟最安心 美味兼顧營養與衛生

吳其穎建議,若要兼顧美味與衛生,還是建議選擇全熟蛋;而雖然半熟蛋口感上更有層次,但考量到食品安全,全熟蛋仍是最佳選擇。至於生食蛋類,除非是特殊情況下少量品嘗,否則基於營養與衛生的考量,還是盡量避免為妙。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/吳其穎醫師

 

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