食譜／黑豆巧克力能量棒－保護血管的健康嘴饞甜點 降低膽固醇、遠離腦中風
吳詠霓 整理 ｜ 2022/05/19 12:23
腦中風是國人常見的疾病，要想預防，平時控制三高、維持健康的飲食及生活型態也很重要。主廚陳之穎教大家製作「黑豆巧克力能量棒」，食材營養、口感酥脆不膩，很適合防疫期間在家DIY，不僅可以當下午茶或嘴饞時的小點心，也能幫你健腦護心遠離腦中風。
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材料：
巧克力、已熟的乾燥黑豆、燕麥片、番茄乾、堅果（無調味）
作法：
1. 將乾燥黑豆壓碎，堅果壓成小塊狀，番茄乾切小片，與燕麥片全部倒入碗中混合。
2. 將巧克力隔水加熱至半融化狀態，離火後繼續攪拌至全融，倒入碗中與所有乾果食材混合拌勻。（食材比例為「3份乾果：1份巧克力」）
3. 攪拌至稍微降溫後，便可開始放入模具中或按照自己喜歡的形狀調整，放置冷卻定型即可。
Tip：
陳之穎提醒，在融化巧克力時，攪拌至半融狀態就要先離火，因為如果過於加熱，會導致巧克力變結晶，且巧克力的油脂也會被破壞掉。此外，挑選巧克力陷阱多，有些市售巧克力，顏色看起來沒有很深，可能添加了其他油脂成分，建議選擇黑巧克力，且有苦味的巧克力要「苦中帶果香」才是較純正的。
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營養加分
此道甜點有巧克力及豐富的乾果配料，新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，巧克力有抗氧化功能，也助於保護心血管內皮；黑豆除了含豐富的蛋白質，還有異黃酮、花青素，對保護血管內皮及抗氧化效果也都很好。
番茄有維生素A及抗氧化的功能，對降低膽固醇、保護內皮組織都有很好的效果；燕麥有水溶性維生素，可以抑制對膽固醇的吸收，膳食纖維也多。整體來說，這道點心有益血管保護，除了顧腦血管，對心血管也有幫助。
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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧陳之穎主廚
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