食譜／強化自癒系統！植化素讓身體更健康更具保護力－繽紛蔬果盅
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/16 13:14
你知道在自然環境中，植物都怎麼保護自己抵禦昆蟲、細菌、真菌的感染傷害嗎？正是倚靠五顏六色的植化素來保護自己、抵禦外來傷害。而植化素被稱為「21世紀營養素」，因為人體無法自行合成，可以從不同顏色的蔬菜、水果來補充，主廚雷議宗教大家製作「繽紛蔬果盅」，餐桌上的顏色越豐富，身體的免疫防護傘就越強大。
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材料
新鮮海魚、毛豆仁、牛番茄、花椰菜、鳳梨、孢子甘藍、藍莓、荔枝、蘋果、義大利巴薩米可醋、印加果油、鹽巴、義大利綜合香料。
作法
1.先將海魚撒些許鹽巴，放入鍋內低溫煎至熟成備用。
2.將蔬菜等食材切成適當大小，放入調理盆內，再將煎好的海魚放入拌勻。
3.將義大利巴薩米可黑醋與印加果油調勻，淋入蔬菜並放入鳳梨盅後即可食用。
Tip：
鬼頭刀下鍋前，先撒點鹽巴輕醃漬，再用低溫慢慢烹煮，可以提升海魚的鮮甜度；毛豆吃法，除了冰鎮的涼拌毛豆莢外，加溫之後的毛豆香味其實更容易散發，口感更加分。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，孢子甘藍雖然味道又苦又臭，卻很健康的十字花科，富含硫配醣體，吃進身體會產生蘿蔔硫素，啟動身體解讀酵素，使壞細胞死亡，有助降罹患低大腸癌、肺癌及乳癌等風險，並有維生素 A、B、C、K，有助身體抗氧化、衰老以及能維持細胞、視力健康、等好處多多。
另外，鄒瑋倫說，藍莓是歐美40種蔬果中，名列第1名抗氧化食物，能抗疲勞跟衰老，有助預防白內障、青光眼、飛蚊症等疾病。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
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