食譜／你有「發福」危機？食物酵素助吸收、促進淋巴循環－果香炙燒鮪魚排
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/17 18:11
你是不是常常覺得身體水腫、精神不振，整個人也懶懶地沒有力氣？這可能與「淋巴系統」不通暢有關。主廚雷議宗教大家做這道「果香炙燒鮪魚排」，採用當季最肥美生食級黑鮪魚當食材，富含Omega-3與優質蛋白質，搭配各種新鮮蔬果，富含食物酵素，幫助身體代謝，促進淋巴循環，滋味清爽鮮嫩，老饕盛讚。
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材料
生食級黑鮪魚、洋蔥、蒜頭、海鹽、研磨胡椒，豆芽菜、燕麥醬油、橄欖油
鳳梨、奇異果、香蕉、番茄、南瓜丁、香菜、義大利綜合香料、蜂蜜。
作法
1.先將黑鮪魚塗上些許的橄欖油，再撒上海鹽及研磨胡椒，放入平底鍋內煎煮成炙燒感約3分熟。
2.再將鍋內放入蒜頭、洋蔥、豆芽菜及燕麥醬油，拌炒均勻後起鍋備用；將水果切成丁後加入蜂蜜充分拌勻。
3.盤內依序放入炒好的豆芽菜、切片炙燒黑鮪魚及水果丁，撒上義大利綜合香料，放上香菜即可食用。
Tip：
雷議宗叮嚀，特別留意新鮮蔬果，烹煮溫度不能超過攝氏48 度，超過這個溫度酵素就會被破壞，把握低溫烹調原則。
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營養加分
如何保養淋巴通暢？中山醫院家醫科醫師陳欣湄說，坊間很常聽到的淋巴排毒，西醫並無此說法，因為淋巴的功能，是回收周邊組織多餘的體液，調控體內環境的平衡，以維持循環暢通。
不過，淋巴按摩確實可行，陳欣湄叮嚀，因為淋巴位於表皮以下約兩公分處流動，所以按摩頸部力道輕輕推壓即可，用力摩擦皮膚反而不會有效果。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧雷議宗主廚
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