食譜／肌肉總是鬆垮垮？補骨要多補「它」，牛筋含這物有滋潤效果！－醬燒腐乳燴牛筋
許雅磊 整理 ｜ 2023/02/06 17:00
骨頭要勇健？雷神主廚雷議宗教大家做這道「醬燒腐乳燴牛筋」，Q彈的牛筋含膠原蛋白，搭配鹹香的豆腐乳一起煨煮，香氣濃郁、軟Q帶勁，幫你滋補強身，愈吃愈強壯。
材料
紅蘿蔔150公克、白蘿蔔150公克、牛筋300公克、乾香菇2朵、豆腐乳兩塊、米酒少許、鹽巴少許、香菇素蠔油適量、高湯適量、芝麻油少許、葡萄籽油適量、蒜頭3粒、香菜適量。
作法
1.蒜頭切碎、乾香菇切塊備用。
2.將紅白蘿蔔燉煮軟爛後留紅白蘿蔔高湯備用；牛筋汆燙去除2次髒水，放入水中煮至柔軟備用。
3.鍋子內放入葡萄籽油，加入蒜頭碎、乾香菇炒香；再加入牛筋及紅、白蘿蔔，以及調味料及豆腐乳、高湯一同入鍋煨煮至香味四溢。
4.起鍋後，盛盤放上香菜盤飾即可。
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Tip：
雷議宗分享，牛筋汆燙可用醬油混合水一起汆燙，醬色會比較漂亮。另外，雷議宗提醒，紅白蘿蔔燜煮時，記得分開燙熟處理，白蘿蔔的顏色才會更乾淨、漂亮。他還分享，燴煮料理時，泡泡若由大變小顆，就表示有收汁的現象，要進一步看料理熟了沒？主要看白蘿蔔的色澤，若上色就表示差不多能起鍋了。
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營養加分
為什麼補骨一定要補到膠原蛋白？新陳代謝科醫師祝年豐用「蓋房子」舉例說明，蓋房子要有鋼筋、水泥、砂石。鋼筋就代表骨頭，肌肉就像砂石、而黏著劑就是膠原蛋白，若膠原蛋白足夠，肉就不會鬆鬆垮垮的，其中牛筋雖含膠原蛋白，卻也脂肪量偏高，食用時須注意分量。
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◎ 諮詢專家／祝年豐醫師．雷神主廚雷議宗
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