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營養

吃豬腳、啃雞爪可以補充膠原蛋白?常見膠原蛋白食物大集合 一圖秒知

  • 羅以容 報導
  • 2023/01/13 11:00
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  • 吃豬腳、啃雞爪可以補充膠原蛋白?常見膠原蛋白食物大集合 一圖秒知

    吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白嗎?營養師劉素櫻表示,膠原蛋白由三種胺基酸組成,包括甘胺酸、脯胺酸、離胺酸等,飲食中多攝取這些胺基酸食物,就可以補充膠原蛋白。而吃豬腳、雞腳雖然富含膠原蛋白,但以營養角度來看,這些食物熱量不低,營養價值也較差,所以並非性價比高的好方法。

     

    劉素櫻指出,膠原蛋白是構成動物結締組織的主要蛋白質,在體內扮演著黏合、支撐的角色,不僅對皮膚很重要,對全身健康也是不可或缺。劉素櫻解釋,人體中的蛋白質有超過25%是膠原蛋白,目前已發現16種不同類型的膠原蛋白,廣泛分布全身,其中分布中最多的是皮膚,約占40%;其次是骨頭和軟骨,各占20%。此外,骨骼肌、肌腱、韌帶、血管、臟器等處,都有膠原蛋白的存在。

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    劉素櫻解釋,當食物中的蛋白質進入消化道會被拆解成最小的單位「胺基酸」;等到身體需要時,便會利用這些胺基酸,合成各種身體所需的蛋白質,其中包括膠原蛋白,民眾只要攝取膠原蛋白的組成胺基酸材料,就不用擔心缺乏膠原蛋白了。

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    3大類食物補充膠原蛋白

    1.動物性食物

    膠原蛋白存在動物結締組織。

     

    2.蛋白質食物

    膠原蛋白是一種蛋白質,相較於蛋白質含量較少的食物,蛋白質含量較高的食物,相對含量可能會比較高。

     

    3.動物皮、軟骨、骨頭、筋

    動物皮、軟骨、骨頭、筋等,膠原蛋白含量會較多。劉素櫻補充,肌肉、內臟也含膠原蛋白。

     

    劉素櫻說明,老一輩說法「吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白」是正確的經驗談,但以營養角度來看,動物皮或豬腳等富含膠原蛋白食物,含較多的皮或肥肉,熱量不低但營養價值卻較差,所以並非性價比高的好方法。

     

    而且大家平常吃的肉類中就含有不少的膠原蛋白材料,所以不太需要為了補充膠原蛋白而特意啃豬腳、雞腳。也不需要為了補充膠原蛋白吃魚翅,因為魚翅每百公克所含的膠原蛋白原料和便宜的扁魚干、柴魚片相差不到1500毫克。

     

    吃豬腳、啃雞爪可以補充膠原蛋白?常見膠原蛋白食物大集合 一圖秒知

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供·劉素櫻營養師
    ◎ 資料來源/劉素櫻營養師

     

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