羊肉銀耳高麗菜捲/菜市場就能買到的防癌好食材!多吃高麗菜防4種癌症
常聽到高麗菜顧胃,有「廚房的胃藥」之稱,其實它對癌症預防也有幫助。主廚潘瑋翔教大家製作「羊肉銀耳高麗菜捲」,富含膳食纖維的高麗菜,捲入多種營養配料,秋葵、銀耳有豐富的果膠,能保護腸胃、幫助代謝,一口咬下,清爽多汁又美味。食譜如下:
材料
高麗菜4片、燙熟羊肉80g、白木耳10g、熟秋葵20g、蘋果丁30g、香菜碎適量、醬汁、蒸熟南瓜120g、烤大蒜15g、苦茶油 60cc。
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作法
1.高麗菜葉汆燙,冷卻備用。
2.將燙熟羊肉、白木耳、熟秋葵、蘋果丁、香菜碎、鹽巴、胡椒拌合,以高麗菜包住捲起,放入蒸鍋蒸2分鐘。
3.熟南瓜、烤大蒜、苦茶油一起攪打成醬汁。
4.盤內放入醬汁、放上高麗菜捲即可。
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Tip:
潘瑋翔分享,燙高麗菜時,記得要整顆下去燙才可以取出漂亮、完整的高麗菜葉片。另外,新鮮的大蒜因為又辛辣又澀口,胃不好的人最好不要直接食用。潘瑋翔說,若喜歡蒜香,不妨試試「烤大蒜」,整顆進烤箱,以120度烤40分鐘,透過高溫能軟化大蒜質地,嗆辣程度也會降低。
營養加分
中醫師吳明珠說,高麗菜在中醫有健脾和胃的效果,可舒緩脾胃不和、脘腹脹滿、胃部疼痛。另外,國外研究也指出,高麗菜含有豐富植化素,及「異硫氰酸酯」,對降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4癌症都可能有效。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.潘瑋翔主廚
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