羊肉銀耳高麗菜捲／菜市場就能買到的防癌好食材！多吃高麗菜防4種癌症

常聽到高麗菜顧胃，有「廚房的胃藥」之稱，其實它對癌症預防也有幫助。主廚潘瑋翔教大家製作「羊肉銀耳高麗菜捲」，富含膳食纖維的高麗菜，捲入多種營養配料，秋葵、銀耳有豐富的果膠，能保護腸胃、幫助代謝，一口咬下，清爽多汁又美味。食譜如下：

材料

高麗菜4片、燙熟羊肉80g、白木耳10g、熟秋葵20g、蘋果丁30g、香菜碎適量、醬汁、蒸熟南瓜120g、烤大蒜15g、苦茶油 60cc。

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作法

1.高麗菜葉汆燙，冷卻備用。

2.將燙熟羊肉、白木耳、熟秋葵、蘋果丁、香菜碎、鹽巴、胡椒拌合，以高麗菜包住捲起，放入蒸鍋蒸2分鐘。

3.熟南瓜、烤大蒜、苦茶油一起攪打成醬汁。

4.盤內放入醬汁、放上高麗菜捲即可。

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Tip：

潘瑋翔分享，燙高麗菜時，記得要整顆下去燙才可以取出漂亮、完整的高麗菜葉片。另外，新鮮的大蒜因為又辛辣又澀口，胃不好的人最好不要直接食用。潘瑋翔說，若喜歡蒜香，不妨試試「烤大蒜」，整顆進烤箱，以120度烤40分鐘，透過高溫能軟化大蒜質地，嗆辣程度也會降低。

營養加分

中醫師吳明珠說，高麗菜在中醫有健脾和胃的效果，可舒緩脾胃不和、脘腹脹滿、胃部疼痛。另外，國外研究也指出，高麗菜含有豐富植化素，及「異硫氰酸酯」，對降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4癌症都可能有效。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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